הלובי בר של הילטון הוא מסעדה חלבית לכל דבר. מגישים כאן ארוחות בוקר,
מרקים, סלטים, פיצות, פסטות ודגים ועוגות ראווה מהשורה הראשונה. התפריט עבר ריענון
ושף ראפיק ג'בארין מציג כאן יכולות מעניינות של טעמים מכל העולם בדגש ים תיכוני.
מנות חדשות וצבעוניות מככבות כמו וריאציה לסופלה פילה מוסר על ריזוטו סלק.
פוקצ'ה ביתית
בגזרת הקינוחים יש במגוון כמה קינוחים מזרח תיכוניים כמו בקלאווה וכנפה
ועוגות אישיות של שף קונדיטור עידן חדד שכבר המלצתי עליהן בעבר.
בהילטון יש מכונת ייין ששומרת את היינות טריים וכך ניתן לבחור יינות טובים
לפי כוס. היינות מתחלפים. המבחר הפעם הוא של יקב רמת הגולן ויקב הרי גליל, בחרנו ינות
אדומים:
ראפיק ג'בארין, שף המלון, מספר לנו שהתפריט בלובי משלב מנות ישראליות, ים
תיכוניות, צרפתיות ואיטלקיות והוא מבוסס על מנות אהובות שהאורחים דורשים כמו מרק
בצל, סלט קיסר, סלט ניסואז, פיש אנד צ'יפס וכו'. במסגרת ההתחדשות האביבית גם המנות
הקלאסיות התרעננו עם חידושים וגיוונים ואינטרפרטציה מקורית שלו. למשל, מנת הפיש
אנד צ'יפס כוללת קרם אפונה וסלט הניסואז קיבל מגע של תמרים ברוטב. התפריט החדש שם
דגש על שילוב של חומרי גלם ישראליים טריים כמו דגה, קטניות, פיסטוק ועשבי תיבול
מקומיים טריים.
 |
| רפיק ג'בארין, צילום: יחסי ציבור הילטון |
בין המנות החדשות והמיוחדות שנוספו לתפריט ניתן לציין מנות כמו סופלה גבינה
עם גבינת רוקפור, צ'דר ופרמזן על קרם סלק ופסטו סלרי, מנה טבעונית של סטייק חציל
עם ראגו עדשים שחורות, ירקות שורש, באק צ'וי ורוטב טחינה אסייתית ופילה מוסר ים
על ריזוטו סלק אדום, רוטב בויאבז ופונדו גבינות. הנה סרטון קצר שבו שף ג'בארין מציג את התפריט החדש לאביב 2019:
הלובי בר
איזורים נרחבים במלון עברו שיפוץ לא מזמן וקומת הכניסה והלובי עברו
מייקאובר והפכו מזמינים מתמיד למול נוף הים התיכון האינסופי. אפשרויות הישיבה
כוללות ישיבה ליד שולחנות, ספות ובחוץ, על המרפסת בבריזה הים תיכונית. לצערנו איזור
הישיבה בגלריה מול הים היה מלא, אז התיישבנו לארוחת צהריים חלבית ליד השולחנות
הרגילים. מאוד נוח, הכסאות מרופדים ונעימים.
התפריט
התפריט מאוד מגוון, אפילו אקלקטי ונוטה במכוון לענות על טעמים שונים כך שכל
אחד ימצא לעצמו משהו. יש מגוון אפשרויות לארוחת בוקר, 5 מנות ראשונות, פוקצ'יה ו-3
מרקים, 10 מנות עיקריות, 6 קינוחים פלוס עוגות ויטרינה. בין המנות יש פיצות,
פסטות, דגים ועוד.
מנות ראשונות
מרק בצל
מוגש עם קרוטון גבינת גאודה (50 ש"ח). צלחת ענק של מרק לא כבד ומעט מתקתק.
סופלה גבינות
גבינה כחולה, צ'דר ופרמזן על קרם סלק וקרם פסטו סלרי (61 ש"ח). אחת מהמנות החדשות
והמוצלחות בתפריט החדש. ההגשה מזכירה שתי לביבות אבל הן רכות ובעלות טעם גבינתי
עשיר עם טוויסט של רוקפור כשהפסטו וקרם השלק משלימים אותן ועושים חגיגה בפה. מומלץ
בחום!
פוקצ'ה ביתית
מוגשת עם טחינה לבנה ולאבנה עיזים וגרידת עגבניות (26 ש"ח). תוספת טעימה למרק או סלט, עם
נקודות מלח גס שמוסיפות פריכות ופצפוץ בפה.
מנות עיקריות
ניוקי תפוח אדמה
רוטב סלסה רוזה ואפונת גינה (79 ש"ח). זוהי מנה למי שהולך על בטוח.
הניוקי יציב ועדין והרוטב טעים.
פילה מוסר ים
על ריזוטו סלק אדום, רוטב בויאבז ופונדו גבינות (127 ש"ח). זו אחת
ממנות הדגל של התפריט החדש והיא מנת החובה פה לדעתי! גם נראית מליון דולאר וגם
טעימה בטירוף! הדג עדין ומוגש ללא עומס תבלינים והריזוטו מעט אל-דנטה אך נימוח
וקרמי. מנה חלומית!
קינוחים
בקלאווה טורקית חמה
במילוי פיסטוק, מוגשת עם כדור גלידה וניל (48 ש"ח). הזכירה לי שילוב
של קרמשניט עם בקלאווה. הוגשה בטמפרטורת החדר. דפי פילו דקים וביניהם שכבות
פיסטוקים קלויים מלוחים ושכבת גלידת וניל, מצופה באבקת סוכר ופירורי פיסטוק. משחק
מעניין של מתוק ומלוח!
מוס ג'אנדויה
כדור מוס ג'אנדויה מצופה גלייז ריבת חלב וממולא בכדור שוקולד עם אינסרט
אגוזי לוז מעל בסיס עשוי מקראמבל עוגיות סבלה (44 ש"ח). את הקינוח הזה צריך
לחשוב כמה פעמים אם לחתוך מרוב שהוא מוגש יפה – מבריק כמו מראה ועם דפי שוקולד
וזהב לקישוט. הוא מאוד עשיר עם זאת המוס קליל ומחכה בתוכו הפתעה של שוקולד עם קרם
אגוזי לוז! בכלל, אם אתם פה אל תוותרו על עוגה של עידן, לא תתאכזבו!
יין
כרם המעיין 2016 של יקב הרי גליל, יין אלגנטי מ-100% ברברה משובחים במיוחד. התיישן במשך 16 חודשים בחביות
עץ אלון צרפתי. ליין צבע ארגמני יפיפה, הוא מאוזן ופירותי עם סיומת ארוכה.
ירדן קברנה סוביניון 2013 של יקב רמת הגולן, 100% קברנה סוביניון מהכרמים הטובים ביותר של היקב ברמת הגולן ובגליל
העליון. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי מהן 40% חדשות. גם לו
צבע נהדר, הוא יין מורכב עם מעט מרירות עדינה, גוף מלא וסיומת ארוכה.
לסיכום, אפשר לאכול פה ארוחה מלאה, טעימה ומוקפדת באוירה נעימה מול הים.
מנות מומלצות במיוחד: סופלה גבינה, מוסר ים על ריזוטו והעוגות של עידן חדד.
מידע
לובי בר, מלון הילטון תל אביב, פתוח מסביב לשעון, כשר
גילוי נאות: הוזמנתי לסקר את המסעדה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה