מלון וולדורף
אסטוריה ירושלים משיק שמן זית פרימיום ממותג (Private Label) מבית משק אחיה בארוחת קונספט חגיגית
שתתקיים במסעדת הפאלאס עד סוף שנת 2019. השמן נוצר בשיתוף עם שף איציק ברק ויככב
בארוחה בשרית וכשרה בת 3 מנות המשלבת שמני זית איכותיים וארומטיים מהמשק המדגישה
את הטעמים המקומיים הארץ-ישראליים.
שמן זית וולדורף אסטוריה ממשק אחיה
שמן הזית
הוא אחד המאפיינים השורשיים של ארץ ישראל. במשק אחיה שבשילה בגובה 850 מטרים מעל
פני הים מגדלים מזה 20 שנה זיתים וכרמים ומפיקים שמן זית איכותי בבית הבד שבמקום
בכשרות מהודרת. לשמן הזית של משק אחיה תו איכות והוא זכה בפרסים. השמן הממותג של וולדורף אסטוריה נוצר בשיתוף
השף הראשי של המלון - איציק ברק-מזרחי והוא שמן מן הזית הסורי, שמן אותנטי ועוצמתי בדרגת
פרימיום כתית מעולה ולו חומציות נמוכה במיוחד של 0.5% ובעל טעמי עגבניה בשלה ופלפל
שחור המקנים לו מרירות עדינה וחריפות קלה. השמן יככב כחלק מחומרי הגלם האיכותיים
של המלון וניתן יהיה לרכוש אותו במסעדת המלון.
ארוחת קונספט שמן זית
כחלק
מהשקת השמן הממותג תוגש במסעדת הפאלאס במלון במשך כחודש וחצי (עד סוף דצמבר 2019)
ארוחת קונספט בדגש על בישול עם שמן זית שאותה יצר השף איציק ברק-מזרחי. הארוחה משלבת
טכניקות בישול בקונפי בשמן זית ובהשרייה בשמן זית וכוללת פתיחים, מנת דג, מנה
עיקרית וקינוח שכולן כוללות שמני זית שונים של משק אחיה. בארוחת ההשקה ליווינו את
המנות ביינות משובחים מיקב תבור, אני ממליצה עליהם בהתאמה לכל מנה, אך הם אינם
כלולים במחיר הארוחה.
 |
| שף איציק ברק - וולדורף אסטוריה ירושלים באדיבות הרשת |
פתיחים
לפתיחים
מוגשים לחם הבית, מטבל שמן זית עם סלסת עגבניות, איולי חצילים וקפוצ'ינו שורש סלרי
עם צנוברים ושמן ריחן. הקפוצ'ינו הוא בעצם כוסית אספרסו של מרק הסלרי שבו פטריות
שימאגי וצנוברים, קטן אבל ממזר כמו שאומרים – מרק קטיפתי ומענג. צריך להיזהר לא
להגזים עם הלחם והמטבלים כדי שישאר מקום לשאר הארוחה.
מנה ראשונה
המנה
הראשונה היא מנת דג. יש שתי אפשרויות לבחירה – בס או סלמון.
האפשרות
הראשונה היא קונפי דג בס-ים בשמן קורנייקי, קראסט קינואה, גזרים מקורמלים וקרם
פקאן. פרזנטציה נהדרת בצלחת שחורה כמו פיסול של ים עם קצף! וטעימה ביותר!
האפשרות
השניה היא קונפי סלמון בשמן זית קורנייקי במסך עשן וקנלוני מלפפון במילוי אבוקדו.
המנה הזו היא וואו גדול, לדעתי גולת הכותרת בארוחה! דבר ראשון כי הפרזנטציה שלה
מגרה את כל החושים – הסלמון מוגש בכוס עשן וכשהמלצר מסיר אותה מתפזר העשן הארומטי
במסך מרשים וריחני. שנית, בנוסף על הדג ציפה לי סביצ'ה עם אבוקדו בעטיפת המלפפון
כך שהמנה היא בעצם קצת מנת טעימות של "שניים במחיר אחד". לדעתי המנה הזו
היא חובה!
המלצת
יין: שרדונה יקב תבור.
מנה עיקרית
למנה
העיקרית ניתן לבחור בין חזה עוף או אוסובוקו טלה.
חזה עוף
חופש במילוי פיסטוקים, תפוח אדמה ראטה אפוי בשמן ארבקינה, פרחי כרובית וציר עוף
מצומצם. בחזה העוף מתחבאים הפיסטוקים הפריכים והטעם העשיר בעיקר מגיע מהרוטב.
אוסובוקו
טלה בבישול איטי בשמן ארבקינה, ארטישוק ירושלמי, בורגול, ירקות שורש וציר צלה
מצומצם. מנה גדולה ומרשימה עם טעם מעודן של כבש שנימוח בפה!
המלצת
יין: שיראז 2012 כרם קאיומי, יקב תבור. התיישן 15 חודשים בחביות אלון צרפתי מכרם
קאיומי למרגלות הר מירון עם 2% ויונייה.
קינוח
גלידת
שמן זית, קראסט שקדים ואגסים מקורמלים. הקינוח הזה הוא הפתעה נעימה. כשמרנית
במיוחד בקינוחים אני בדרך כלל לא מתלהבת מטעמים אמורפיים של קינוחים. להפתעתי
הגדולה הגלידה היתה לא פחות ממדהימה, מאתגרת את הדמיון והרבה יותר מעניינת מקראסט
השקדים והאגסים המצויין שקיבל מנה יפה של מוס-קרם שוקולד ודיסקית שוקולד חביבה
שהזכירה לי את האלווין שחל ממש לאחרונה.
לסיכום,
ארוחה טובה ובלתי שגרתית!
מידע
מסעדת
הפאלאס, מלון וולדורף אסטוריה, כשרות מהדרין
מחיר הסעודה לציבור הרחב ולאורחי
המלון תושבי ישראל – 300 ש"ח כולל מע"מ. תיירים ישלמו 70$. שעות הפתיחה
: ימים א-ה ומוצ"ש בין 18:30 עד 22:30. מסעדת "פאלאס" תגיש במקביל
את תפריט המסעדה הרגיל. מומלץ להזמין מקום.
גילוי
נאות: הייתי אורחת המלון
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה