יום ראשון, 17 בנובמבר 2019

ארוחת קונספט עם שמן זית ממותג של וולדורף אסטוריה

מלון וולדורף אסטוריה ירושלים משיק שמן זית פרימיום ממותג (Private Label) מבית משק אחיה בארוחת קונספט חגיגית שתתקיים במסעדת הפאלאס עד סוף שנת 2019. השמן נוצר בשיתוף עם שף איציק ברק ויככב בארוחה בשרית וכשרה בת 3 מנות המשלבת שמני זית איכותיים וארומטיים מהמשק המדגישה את הטעמים המקומיים הארץ-ישראליים.

שמן זית וולדורף אסטוריה ממשק אחיה

שמן הזית הוא אחד המאפיינים השורשיים של ארץ ישראל. במשק אחיה שבשילה בגובה 850 מטרים מעל פני הים מגדלים מזה 20 שנה זיתים וכרמים ומפיקים שמן זית איכותי בבית הבד שבמקום בכשרות מהודרת. לשמן הזית של משק אחיה תו איכות והוא זכה בפרסים.  השמן הממותג של וולדורף אסטוריה נוצר בשיתוף השף הראשי של המלון - איציק ברק-מזרחי והוא שמן מן הזית הסורי, שמן אותנטי ועוצמתי בדרגת פרימיום כתית מעולה ולו חומציות נמוכה במיוחד של 0.5% ובעל טעמי עגבניה בשלה ופלפל שחור המקנים לו מרירות עדינה וחריפות קלה. השמן יככב כחלק מחומרי הגלם האיכותיים של המלון וניתן יהיה לרכוש אותו במסעדת המלון.

ארוחת קונספט שמן זית

כחלק מהשקת השמן הממותג תוגש במסעדת הפאלאס במלון במשך כחודש וחצי (עד סוף דצמבר 2019) ארוחת קונספט בדגש על בישול עם שמן זית שאותה יצר השף איציק ברק-מזרחי. הארוחה משלבת טכניקות בישול בקונפי בשמן זית ובהשרייה בשמן זית וכוללת פתיחים, מנת דג, מנה עיקרית וקינוח שכולן כוללות שמני זית שונים של משק אחיה. בארוחת ההשקה ליווינו את המנות ביינות משובחים מיקב תבור, אני ממליצה עליהם בהתאמה לכל מנה, אך הם אינם כלולים במחיר הארוחה.
שף איציק ברק - וולדורף אסטוריה ירושלים באדיבות הרשת

פתיחים

לפתיחים מוגשים לחם הבית, מטבל שמן זית עם סלסת עגבניות, איולי חצילים וקפוצ'ינו שורש סלרי עם צנוברים ושמן ריחן. הקפוצ'ינו הוא בעצם כוסית אספרסו של מרק הסלרי שבו פטריות שימאגי וצנוברים, קטן אבל ממזר כמו שאומרים – מרק קטיפתי ומענג. צריך להיזהר לא להגזים עם הלחם והמטבלים כדי שישאר מקום לשאר הארוחה.

מנה ראשונה

המנה הראשונה היא מנת דג. יש שתי אפשרויות לבחירה – בס או סלמון.
האפשרות הראשונה היא קונפי דג בס-ים בשמן קורנייקי, קראסט קינואה, גזרים מקורמלים וקרם פקאן. פרזנטציה נהדרת בצלחת שחורה כמו פיסול של ים עם קצף! וטעימה ביותר!


האפשרות השניה היא קונפי סלמון בשמן זית קורנייקי במסך עשן וקנלוני מלפפון במילוי אבוקדו. המנה הזו היא וואו גדול, לדעתי גולת הכותרת בארוחה! דבר ראשון כי הפרזנטציה שלה מגרה את כל החושים – הסלמון מוגש בכוס עשן וכשהמלצר מסיר אותה מתפזר העשן הארומטי במסך מרשים וריחני. שנית, בנוסף על הדג ציפה לי סביצ'ה עם אבוקדו בעטיפת המלפפון כך שהמנה היא בעצם קצת מנת טעימות של "שניים במחיר אחד". לדעתי המנה הזו היא חובה!



המלצת יין: שרדונה יקב תבור.

מנה עיקרית

למנה העיקרית ניתן לבחור בין חזה עוף או אוסובוקו טלה.
חזה עוף חופש במילוי פיסטוקים, תפוח אדמה ראטה אפוי בשמן ארבקינה, פרחי כרובית וציר עוף מצומצם. בחזה העוף מתחבאים הפיסטוקים הפריכים והטעם העשיר בעיקר מגיע מהרוטב.


אוסובוקו טלה בבישול איטי בשמן ארבקינה, ארטישוק ירושלמי, בורגול, ירקות שורש וציר צלה מצומצם. מנה גדולה ומרשימה עם טעם מעודן של כבש שנימוח בפה!


המלצת יין: שיראז 2012 כרם קאיומי, יקב תבור. התיישן 15 חודשים בחביות אלון צרפתי מכרם קאיומי למרגלות הר מירון עם 2% ויונייה.

קינוח

גלידת שמן זית, קראסט שקדים ואגסים מקורמלים. הקינוח הזה הוא הפתעה נעימה. כשמרנית במיוחד בקינוחים אני בדרך כלל לא מתלהבת מטעמים אמורפיים של קינוחים. להפתעתי הגדולה הגלידה היתה לא פחות ממדהימה, מאתגרת את הדמיון והרבה יותר מעניינת מקראסט השקדים והאגסים המצויין שקיבל מנה יפה של מוס-קרם שוקולד ודיסקית שוקולד חביבה שהזכירה לי את האלווין שחל ממש לאחרונה.



לסיכום, ארוחה טובה ובלתי שגרתית!

מידע

מסעדת הפאלאס, מלון וולדורף אסטוריה, כשרות מהדרין
מחיר הסעודה לציבור הרחב ולאורחי המלון תושבי ישראל – 300 ש"ח כולל מע"מ. תיירים ישלמו 70$. שעות הפתיחה : ימים א-ה ומוצ"ש בין 18:30 עד 22:30. מסעדת "פאלאס" תגיש במקביל את תפריט המסעדה הרגיל. מומלץ להזמין מקום. 
לרגל הפסטיבל יתקיימו 2 ארוחות שיכללו את היין במחיר זה, כל הפרטים כאן.
המידע והמחירים באחריות המלון
גילוי נאות: הייתי אורחת המלון

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

תגובות

Subscribe

Labels

מסעדה ישראל אטרקציות ביקורת מסעדה תל אביב והמרכז לא כשר צפון הארץ מסעדה בישראל חו"ל מלון אירופה תל אביב מסעדה בתל אביב ירושלים כשר מלון בישראל סיור ירושלים והאיזור תרבות ילדים דרום הארץ גליל מערבי טיול ספא גליל בשר מרכז הארץ איזור השרון ארה"ב מסעדה במרכז מרכז ארה"ב צפון סלובקיה פסטיבלים וארועים ביקורת מלון ילוסטון יקב פסטיבל הרי הטטרה מסעדה בצפון בית קפה הולנד מסעדה כשרה נתניה קולינריה תאילנד אטרקציה בחו"ל אטרקציות בחו"ל הופעה הרצליה חלבי ים המלח כנרת מסעדה בירושלים אוכל אמסטרדם בילוי דגים המזרח הרחוק חיפה טבעוני יין מוזיאון פיצה תערוכה אומנות אסייתי המבורגר כשר למהדרין מוזיאון תערוכה מחול מסעדות עכו תיירות תל אביב והסביבה אוכל איטלקי אילת ביקורת ספא ג'קסון ווסט ילוסטון כפר סבא כריסטמס מופע מכתש רמון מלון בחו"ל מלון בירושלים מסעדת שף מצפה רמון מרחצאות נוער נצרת שופינג איטלקית בר ברלין בשרי גרמניה הרי הטטרה הגבוהים הרי הטטרה הנמוכים חומוס חינם יהדות מוזיקה מלון בוטיק מסעדה איטלקית סלובניה סלובניה וקרואטיה סרט פופרד פנאי צמחוני שוויץ אנגוס בשרים אצבע הגליל ארוחת בוקר ביקורת סרט בראנץ' גלריה השרון חג המולד חופשת ספא מלון בחיפה מלון ספא מסעדה בחיפה מעלות-תרשיחא משפחות נהריה סושי סטקייה סקירת מסעדה עוגות עיצוב פטיסרי ציוד טיולים צימר צפון תאילנד קוסמוי קמפינג ראשון לציון רמת הגולן תאילנדי אושילנד אטרקציות בקוסמוי אנגליה אסייאתי ארוחה עסקית ארוחת שף בודפשט בחינם ובתשלום סמלי ביקורת הופעה ביקורת מחול בלאק בר הקיץ בוולדורף אסטוריה בר-מסעדה ג'נבה גלידה גליל עליון גרנד טיטון הוד השרון הודית הונגריה הילטון הלובי בר בהילטון תל אביב וולדורף אסטוריה חולון חומת ברלין חמאם חמת גדר טבריה טייק אווי טיפולים אלטרנטיביים יוגה ערבה יפו כריסמס לינה ברמת הגולן מאפייה מחול מודרני מסעדה בארה"ב מסעדה בשרון מסעדה יוונית נטול גלוטן סיורים ספורט עיסוי עמק הירדן פאוורבול פארק לאומי פיצריה פסח פסטיבל טעמים בעמקים פסטיבל יין ציוד שטח צילום צפון ים המלח צפת קייקים קימל בגלבוע קיץ קפה נטו קרית שמונה ראש הנקרה ראש פינה רעננה שואה תל אביב ווהמרכז 4SEA Amama BBB DCITY MAGIC KASS Power bowl Supper club Temple Bar YOTEL accrorap aquacity bar b que eatwith funky sisilia lake tlv loving vincent muvix papa john's poupee spa via maris tlv baloon אגם בלד אגם קאדו אגמון החולה אדלינה אוהל אוהלו אוכל בריא אוכל מהיר אופנה אורלנדו אטרקציה אטרקציות באילת אטרקציות בברלין אטרקציות בצ׳אנג ראי אטרקציות קיץ בחרמון איטליאנו איטלקיה בפשפשים אימון אישי איסט סייד גלרי אלגרה אלכוהול אממה אמנות אנדרטה אנה קרנינה אסיאתי אקווה כיף אקרוראפ ארוח דרוזי ארוח הנוף הצפוני ארוח כפרי ארוח כפרי באשדות יעקב ארוחות משפחתיות ארוחת טאלי בטנדורי ארועים ארץ המנזרים אשקלון אתגרי בוטיק בוטיק שוקולד בוטניקה בופה ביאנקיני בילוי בחורף ביסטרו ביקור בגליל המערבי ביקורת ביקורת ספר בירה בית הקברות היהודי בג'נבה בית פיינברג בלאק בר בורגר בלאק גלילות בלאק גרנד קניון חיפה בלדה לארוחת שישי בלוגר מסעדות בנדיקט בקתות בר אירי בראנץ' אסייתי בראנץ' בגרינפילד בראנץ' עם בשר ברביקיו ברוהאוס אגמון בריאות בריוש בריטניה בריכה ג'ונתן פוד קלאב גבעתיים גוטל'ה גולדן קראון נצרת גזר גיימינג גיל שוחט גלידריה Arte גלישת מצוקים גלריה -430 גלריה ממילא גן העדן הסלובקי גני החורף גרג קיטשן מוריה גריל בר 206 דה אמהוף דומינוס דומינוס מיקס דיינרס דיר חג'לה דרך המשי האופרה הישראלית האיים הבלאריים הבית הטמפלרי הבית של במבה הדיוק הודי הוילג' מלון מטיילים על הירדן הולה בראסרי החווה של חווה היסטוריה המלצות ל המלצות לאילת המקדש הלבן הפלגה לקוטאו וקוננגיואן הפלגת 4 האיים הפלגת ארבעת האיים הרברט סמואל הרובע היהודי הרודס ויטליס הרודס ים המלח הרצאה השומרון השוק 34 וויומינג ויה פרטה ויה רוסטיקו וילה וילה גליליי וילה גן וילה יעלית ואורית וילה לארוח זול זכרון יעקב חג חגים חדרה חוויה בכרם חווית קולנוע חדשה חוות הג'ילבון חומוס טוב בכפר סבא חומוסיה חומוסייה חופשה אורבנית חופשה גלילית חופשה מוזיקלית חופשת וולנס חנוכריסמס חקלאות חרמון ט"ו באב טיול בזול טיול בים המלח טיול במסוק לגרנד קניון טיול ג'יפים טיול ג'יפים בקוסמוי טיול להרי הטטרה הגבוהים בסלובקיה טיול משפחתי בירושלים טיול ערים טיטו טיילת טיסת לילה בכדור פורח טיפים טיפים למטיילים בשוויץ טיפים לתאילנד טכנולוגיה טמפל בר טנדוקה טעימת יינות טרזניה טריגלב טרנטינו טש וטשה יהוד יהודה ושומרון יו בוטיק כנרת יוגה יוליה בנמל יום טיול ים 7 ים כרמל ים תיכוני יפני יקב הרי הגליל יריד יין ישרוטל כדור פורח כוחה של מילה כללית רפואה משלימה כפר בלום כפר הנופש מעיין ברוך כריך כריסמס בירושלים כריסמס בישראל כרם כרמי יוסף לאהוב את וינסנט לאונרדו לגאסי ירושלים לה ביסטרו בר חולון להקת ורטיגו לונדון לוקנדה ליברפול ליוורפול לייטהאוס אילת ליל המדענים ליל ירח מלא בעמק המעיינות לילך שריד וייטמן לינה לינה כפרית לינה משתלמת בחיפה ללא גלוטן מאפים מבצע מגדל מדיטרה מדע מדריך וטיפים לסלובקיה מדריך להרי הטטרה הנמוכים מדריך לילוסטון מדריך לתאילנד מה להביא מהולנד מה לקנות בהולנד מוביקס מוזיאון העיצוב חולון מוטל מופע יריות מזנון מחול בינלאומי מטולה מיורקה מילקשייק מישור אדומים מישור החוף מישלן מלון באילת מלון בארה"ב מלון בהולנד מלון בטבריה מלון בישראל אטרקציות באילת מלון בכנרת מלון בכרמל מלון בסחיפהול מלון בסלובקיה מלון בצפת מלון בשדה התעופה מלון גלעדי מלון וולדורף אסטוריה ירושלים מלון יוקרה מלון למבוגרים בלבד מלון מגדל דויד מלון נוף גינוסר מסעדה באור עקיבא מסעדה בחו"ל מסעדה ביוקנעם מסעדה במלון מגדל דויד מסעדה בעמק יזרעאל מסעדה גרוזינית מסעדה דרום אמריקאית מסעדה חלבית מסעדה טבעונית מסעדה יפנית ברמת החייל מסעדה מרוקאית מסעדות מומלצות באילת מסעדת דגים מסעדת דגים כשרה מסעדת טרנטינו מסעדת לג'נד מסעדת מאפו של ניר צוק מסעדת קארדו בירושלים מסעדת שאלוט מסעדת שוק מעיין השלום מעלה אדומים מעלות מערת הקרח בסלובקיה מערת נטיפים בסלובקיה מפגש הנהרות המרהיב בג'נבה מפעל מצפה השלום מרוקאי מרפסת הלובי משחקי השף משלוח מתוק מתחם פנאי נהרא נוואדה נופש נופש בישראל נחלה בטבע ניטן תאי סאונד סאונה סבונים סדנת יין סופי שבוע תרבות סופרפוד סיור בולענים סיור בחומת ברלין ובצ'ק פוינט צ'רלי סיור במפעל סיור במפעל במבה סיור בקארוז' סיור סליחות בירושלים סיני סלט סנדלים סנטר פארק סנפלינג ספא אקספרס ספא ויה מאריס ספא שבע ספא שיזן ספא תאילנד ספר ספרד ספרטה משתה יווני סקי מים בכבלים סקירת מלון סרט צרפתי סרפינה עגלת המסתור עוגות ים המלח עין כרם עינות צוקים עיצוב הבית עכו - מוזיאונים עכותיקה עמוס עוז עמק המעיינות עמק יזרעאל עסקית עסקית בכל ארוחה עסקית צהרים עפולה ערבה ערד פאב פאפא ג'ונס פארק אתגרי פארק דרום פארק חבלים בסלובקיה פארק מים בסלובקיה פדואל פדיקור דגים פולין פונדק הרמון פופאפ פוקט פיוז'ן פילובולוס פיסול פיצה שף פירות ים פלמה דה מיורקה פלמנקו פנקי סיסיליה פנקייק פסח בגליל המערבי פסטה פסטורל פסטיבל אור ירושלים 2016 פסטיבל ירוק ולא רחוק פסטיבל קולינרי פעילות פרימה פרימה מילניום רעננה פרסי צ'אנג מאי צ'יוויטו צידנית ציור צל תמר צליאק צרפתי קאסר אל יהוד קארטינג בסלובקיה קול וחומר בעיצוב קונדיטוריה קיאקים קייקי כפר בלום קינוח קמפאי סטריט ווק קניות ספורט באירופה קפה לואיז קפה נטו יהוד קפה פיינברג קפטן קארי קקנהוף קרבות לייזר בסלובקיה קרואסון ראש העין רובינשטיין רחלים רטרו בר רטרו פנקייק בר ריחוף צניחה ריץ קרלטון הרצליה רמדה נצרת רמת השרון רפואה רפואה משלימה רפקלסולוגיה רשת שאון חורף שבי ציון שבע ספא שדות תעופה שווקים ובילויים שומרון שוק שוקולד שיאצו שמורת טבע שמן זית שף יונתן רושפלד שפלת יהודה שקשוקה שקשוקה-פסט תיירות חורף תיק נעדר תל אביב פופה תערוכת בין תעמולה לטרור תערוכת צילום תצפית כוכבים תצפית צוק Tomasovce תרופות

Flickr