יום ראשון, 17 בנובמבר 2019

ארוחת קונספט עם שמן זית ממותג של וולדורף אסטוריה

מלון וולדורף אסטוריה ירושלים משיק שמן זית פרימיום ממותג (Private Label) מבית משק אחיה בארוחת קונספט חגיגית שתתקיים במסעדת הפאלאס עד סוף שנת 2019. השמן נוצר בשיתוף עם שף איציק ברק ויככב בארוחה בשרית וכשרה בת 3 מנות המשלבת שמני זית איכותיים וארומטיים מהמשק המדגישה את הטעמים המקומיים הארץ-ישראליים.

שמן זית וולדורף אסטוריה ממשק אחיה

שמן הזית הוא אחד המאפיינים השורשיים של ארץ ישראל. במשק אחיה שבשילה בגובה 850 מטרים מעל פני הים מגדלים מזה 20 שנה זיתים וכרמים ומפיקים שמן זית איכותי בבית הבד שבמקום בכשרות מהודרת. לשמן הזית של משק אחיה תו איכות והוא זכה בפרסים.  השמן הממותג של וולדורף אסטוריה נוצר בשיתוף השף הראשי של המלון - איציק ברק-מזרחי והוא שמן מן הזית הסורי, שמן אותנטי ועוצמתי בדרגת פרימיום כתית מעולה ולו חומציות נמוכה במיוחד של 0.5% ובעל טעמי עגבניה בשלה ופלפל שחור המקנים לו מרירות עדינה וחריפות קלה. השמן יככב כחלק מחומרי הגלם האיכותיים של המלון וניתן יהיה לרכוש אותו במסעדת המלון.

ארוחת קונספט שמן זית

כחלק מהשקת השמן הממותג תוגש במסעדת הפאלאס במלון במשך כחודש וחצי (עד סוף דצמבר 2019) ארוחת קונספט בדגש על בישול עם שמן זית שאותה יצר השף איציק ברק-מזרחי. הארוחה משלבת טכניקות בישול בקונפי בשמן זית ובהשרייה בשמן זית וכוללת פתיחים, מנת דג, מנה עיקרית וקינוח שכולן כוללות שמני זית שונים של משק אחיה. בארוחת ההשקה ליווינו את המנות ביינות משובחים מיקב תבור, אני ממליצה עליהם בהתאמה לכל מנה, אך הם אינם כלולים במחיר הארוחה.
שף איציק ברק - וולדורף אסטוריה ירושלים באדיבות הרשת

פתיחים

לפתיחים מוגשים לחם הבית, מטבל שמן זית עם סלסת עגבניות, איולי חצילים וקפוצ'ינו שורש סלרי עם צנוברים ושמן ריחן. הקפוצ'ינו הוא בעצם כוסית אספרסו של מרק הסלרי שבו פטריות שימאגי וצנוברים, קטן אבל ממזר כמו שאומרים – מרק קטיפתי ומענג. צריך להיזהר לא להגזים עם הלחם והמטבלים כדי שישאר מקום לשאר הארוחה.

מנה ראשונה

המנה הראשונה היא מנת דג. יש שתי אפשרויות לבחירה – בס או סלמון.
האפשרות הראשונה היא קונפי דג בס-ים בשמן קורנייקי, קראסט קינואה, גזרים מקורמלים וקרם פקאן. פרזנטציה נהדרת בצלחת שחורה כמו פיסול של ים עם קצף! וטעימה ביותר!


האפשרות השניה היא קונפי סלמון בשמן זית קורנייקי במסך עשן וקנלוני מלפפון במילוי אבוקדו. המנה הזו היא וואו גדול, לדעתי גולת הכותרת בארוחה! דבר ראשון כי הפרזנטציה שלה מגרה את כל החושים – הסלמון מוגש בכוס עשן וכשהמלצר מסיר אותה מתפזר העשן הארומטי במסך מרשים וריחני. שנית, בנוסף על הדג ציפה לי סביצ'ה עם אבוקדו בעטיפת המלפפון כך שהמנה היא בעצם קצת מנת טעימות של "שניים במחיר אחד". לדעתי המנה הזו היא חובה!



המלצת יין: שרדונה יקב תבור.

מנה עיקרית

למנה העיקרית ניתן לבחור בין חזה עוף או אוסובוקו טלה.
חזה עוף חופש במילוי פיסטוקים, תפוח אדמה ראטה אפוי בשמן ארבקינה, פרחי כרובית וציר עוף מצומצם. בחזה העוף מתחבאים הפיסטוקים הפריכים והטעם העשיר בעיקר מגיע מהרוטב.


אוסובוקו טלה בבישול איטי בשמן ארבקינה, ארטישוק ירושלמי, בורגול, ירקות שורש וציר צלה מצומצם. מנה גדולה ומרשימה עם טעם מעודן של כבש שנימוח בפה!


המלצת יין: שיראז 2012 כרם קאיומי, יקב תבור. התיישן 15 חודשים בחביות אלון צרפתי מכרם קאיומי למרגלות הר מירון עם 2% ויונייה.

קינוח

גלידת שמן זית, קראסט שקדים ואגסים מקורמלים. הקינוח הזה הוא הפתעה נעימה. כשמרנית במיוחד בקינוחים אני בדרך כלל לא מתלהבת מטעמים אמורפיים של קינוחים. להפתעתי הגדולה הגלידה היתה לא פחות ממדהימה, מאתגרת את הדמיון והרבה יותר מעניינת מקראסט השקדים והאגסים המצויין שקיבל מנה יפה של מוס-קרם שוקולד ודיסקית שוקולד חביבה שהזכירה לי את האלווין שחל ממש לאחרונה.



לסיכום, ארוחה טובה ובלתי שגרתית!

מידע

מסעדת הפאלאס, מלון וולדורף אסטוריה, כשרות מהדרין
מחיר הסעודה לציבור הרחב ולאורחי המלון תושבי ישראל – 300 ש"ח כולל מע"מ. תיירים ישלמו 70$. שעות הפתיחה : ימים א-ה ומוצ"ש בין 18:30 עד 22:30. מסעדת "פאלאס" תגיש במקביל את תפריט המסעדה הרגיל. מומלץ להזמין מקום. 
לרגל הפסטיבל יתקיימו 2 ארוחות שיכללו את היין במחיר זה, כל הפרטים כאן.
המידע והמחירים באחריות המלון
גילוי נאות: הייתי אורחת המלון

אין תגובות:

פרסום תגובה

תגובות

Subscribe

Labels

ישראל מסעדה אטרקציות תל אביב והמרכז לא כשר מסעדה בישראל ביקורת מסעדה חו"ל צפון הארץ מלון אירופה תל אביב מסעדה בתל אביב ירושלים סיור מלון בישראל כשר ירושלים והאיזור תרבות ילדים דרום הארץ טיול גליל מערבי מרכז הארץ ספא ארה"ב בשר גליל מסעדה במרכז מרכז ארה"ב איזור השרון סלובקיה פסטיבלים וארועים צפון ילוסטון יקב הרי הטטרה הולנד מסעדה בצפון נתניה פסטיבל תאילנד אטרקציות בחו"ל הופעה הרצליה חלבי מסעדה בירושלים אטרקציה בחו"ל אמסטרדם בילוי דגים המזרח הרחוק טבעוני יין מוזיאון אוכל ביקורת מלון בית קפה המבורגר ים המלח מוזיאון תערוכה מחול תל אביב והסביבה תערוכה אוכל איטלקי אומנות ביקורת ספא ג'קסון ווסט ילוסטון כשר למהדרין מופע מכתש רמון מלון בחו"ל מלון בירושלים מסעדה כשרה מצפה רמון מרחצאות נוער שופינג איטלקית אסייתי בר ברלין גרמניה הרי הטטרה הגבוהים הרי הטטרה הנמוכים חינם חיפה יהדות כנרת כריסטמס מוזיקה מסעדות מסעדת שף סלובניה סלובניה וקרואטיה סרט עכו פופרד פיצה פנאי צמחוני קולינריה שוויץ אנגוס בשרים ארוחת בוקר ביקורת סרט בשרי גלריה השרון חג המולד כפר סבא נהריה נצרת סושי עוגות עיצוב פטיסרי ציוד טיולים צפון תאילנד קוסמוי קמפינג ראשון לציון תיירות אושילנד אטרקציות בקוסמוי אילת אנגליה אסייאתי אצבע הגליל בודפשט בחינם ובתשלום סמלי ביקורת הופעה ביקורת מחול בלאק בר הקיץ בוולדורף אסטוריה בראנץ' ג'נבה גלידה גרנד טיטון הודית הונגריה הילטון הלובי בר בהילטון תל אביב וולדורף אסטוריה חומוס חומת ברלין חמאם טיפולים אלטרנטיביים יוגה ערבה יפו מחול מודרני מלון בוטיק מסעדה בארה"ב מסעדה בשרון מסעדה יוונית מעלות-תרשיחא משפחות נטול גלוטן סטקייה סיורים ספורט עיסוי עמק הירדן פאוורבול פארק לאומי פסח ציוד שטח צילום צימר צפת קייקים קיץ קפה נטו קרית שמונה ראש הנקרה רעננה שואה 4SEA Amama BBB Power bowl Temple Bar YOTEL accrorap aquacity bar b que funky sisilia lake tlv loving vincent muvix papa john's spa via maris tlv baloon אגם בלד אגם קאדו אדלינה אוהל אוכל בריא אוכל מהיר אופנה אורלנדו אטרקציה אטרקציות באילת אטרקציות בברלין אטרקציות בצ׳אנג ראי אטרקציות קיץ בחרמון איטליאנו איטלקיה בפשפשים אימון אישי איסט סייד גלרי אלגרה אלכוהול אממה אמנות אנדרטה אנה קרנינה אסיאתי אקווה כיף אקרוראפ ארוח דרוזי ארוח כפרי ארוח כפרי באשדות יעקב ארוחות משפחתיות ארוחת טאלי בטנדורי ארוחת שף ארועים ארץ המנזרים אשקלון אתגרי בוטיק בוטיק שוקולד בופה ביאנקיני ביסטרו ביקור בגליל המערבי ביקורת ביקורת ספר בירה בית הקברות היהודי בג'נבה בלאק בר בורגר בלאק גלילות בלאק גרנד קניון חיפה בלדה לארוחת שישי בר אירי בראנץ' אסייתי בראנץ' בגרינפילד בראנץ' עם בשר ברביקיו בריאות בריוש בריטניה בריכה ג'ונתן פוד קלאב גבעתיים גוטל'ה גזר גיימינג גיל שוחט גלידריה Arte גליל עליון גלישת מצוקים גלריה ממילא גן העדן הסלובקי גני החורף גריל בר 206 דה אמהוף דומינוס דומינוס מיקס דיינרס דיר חג'לה דרך המשי האופרה הישראלית הבית הטמפלרי הבית של במבה הוד השרון הודי הוילג' מלון מטיילים על הירדן הולה בראסרי החווה של חווה המקדש הלבן הפלגה לקוטאו וקוננגיואן הפלגת 4 האיים הפלגת ארבעת האיים הרברט סמואל הרובע היהודי הרצאה השומרון וויומינג ויה פרטה ויה רוסטיקו זול זכרון יעקב חג חוויה בכרם חווית קולנוע חדשה חומוסיה חופשה אורבנית חמת גדר חקלאות חרמון ט"ו באב טבריה טיול במסוק לגרנד קניון טיול ג'יפים טיול ג'יפים בקוסמוי טיול להרי הטטרה הגבוהים בסלובקיה טיול משפחתי בירושלים טיטו טיילת טייק אווי טיסת לילה בכדור פורח טיפים טיפים למטיילים בשוויץ טיפים לתאילנד טכנולוגיה טמפל בר טעימת יינות טרזניה טריגלב טרנטינו טש וטשה יהוד יהודה ושומרון יוגה יוליה בנמל ים 7 ים כרמל ים תיכוני יפני יקב הרי הגליל ישרוטל כדור פורח כוחה של מילה כללית רפואה משלימה כריך כריסמס כריסמס בירושלים כריסמס בישראל כרם כרמי יוסף לאהוב את וינסנט לגאסי ירושלים לה ביסטרו בר חולון להקת ורטיגו לונדון ליברפול ליוורפול ליל המדענים ליל ירח מלא בעמק המעיינות לילך שריד וייטמן ללא גלוטן מאפייה מאפים מבצע מדיטרה מדע מדריך וטיפים לסלובקיה מדריך להרי הטטרה הנמוכים מדריך לילוסטון מדריך לתאילנד מה להביא מהולנד מה לקנות בהולנד מוביקס מוזיאון העיצוב חולון מוטל מופע יריות מזנון מחול בינלאומי מטולה מילקשייק מישור החוף מלון בארה"ב מלון בהולנד מלון בסחיפהול מלון בסלובקיה מלון בשדה התעופה מלון וולדורף אסטוריה ירושלים מלון מגדל דויד מלון נוף גינוסר מסעדה בחו"ל מסעדה במלון מגדל דויד מסעדה גרוזינית מסעדה חלבית מסעדה טבעונית מסעדה יפנית ברמת החייל מסעדה מרוקאית מסעדת טרנטינו מסעדת לג'נד מסעדת מאפו של ניר צוק מסעדת קארדו בירושלים מסעדת שאלוט מערת הקרח בסלובקיה מערת נטיפים בסלובקיה מפגש הנהרות המרהיב בג'נבה מפעל מרפסת הלובי מתוק מתחם פנאי נהרא נוואדה נחלה בטבע ניטן תאי סאונד סאונה סדנת יין סופי שבוע תרבות סופרפוד סיור בחומת ברלין ובצ'ק פוינט צ'רלי סיור במפעל סיור במפעל במבה סיור בקארוז' סיור סליחות בירושלים סיני סלט סנדלים סנטר פארק סנפלינג ספא אקספרס ספא ויה מאריס ספא שבע ספא שיזן ספא תאילנד ספר ספרטה משתה יווני סקי מים בכבלים סרט צרפתי סרפינה עין כרם עיצוב הבית עכו - מוזיאונים עמוס עוז עמק המעיינות עסקית עסקית בכל ארוחה עסקית צהרים ערבה ערד פאב פאפא ג'ונס פארק אתגרי פארק דרום פארק חבלים בסלובקיה פארק מים בסלובקיה פדואל פדיקור דגים פונדק הרמון פופאפ פוקט פיוז'ן פילובולוס פיסול פיצה שף פירות ים פלמנקו פנקי סיסיליה פנקייק פסח בגליל המערבי פסטיבל אור ירושלים 2016 פסטיבל יין פסטיבל ירוק ולא רחוק פעילות פרימה פרימה מילניום רעננה פרסי צ'אנג מאי צידנית ציור צל תמר צליאק צפון ים המלח צרפתי קאסר אל יהוד קארטינג בסלובקיה קול וחומר בעיצוב קונדיטוריה קייקי כפר בלום קימל בגלבוע קינוח קמפאי סטריט ווק קניות ספורט באירופה קפה לואיז קפה נטו יהוד קפטן קארי קקנהוף קרבות לייזר בסלובקיה קרואסון ראש העין רובינשטיין רחלים רטרו בר רטרו פנקייק בר ריחוף צניחה ריץ קרלטון הרצליה רמת השרון רפואה רפואה משלימה רפקלסולוגיה רשת שאון חורף שבי ציון שבע ספא שדות תעופה שווקים ובילויים שומרון שוק שוקולד שיאצו שמורת טבע שמן זית שף יונתן רושפלד שפלת יהודה תאילנדי תיק נעדר תל אביב ווהמרכז תערוכת בין תעמולה לטרור תערוכת צילום תצפית כוכבים תצפית צוק Tomasovce תרופות

Flickr