יום ראשון, 8 ביולי 2018

"על טעם וריח" מפגש לחובבי יין במלון המלך דוד

חברי מועדון דן התאספו למפגש על השילוב האידיאלי בין סוג היין לאוכל. במפגש בהנחייתם של אדם מונטיפיורי ודוד בר אילן (יינן יקב טוליפ). התקיימה טעימה מונחית של 13 יינות מובילים של יקבים ישראלים בשילוב מנות השף דוד ביטון.
"על טעם וריח" מפגש לחובבי יין במלון המלך דוד
"על טעם וריח" מפגש לחובבי יין במלון המלך דוד 


רשת מלונות דן מארגנת מפגשי יין לחברי המועדון. מפגש קודם התקיים במלון דן אכדיה בבר היין "אכד". זהו המפגש השני של החובבים. אחרי אפריטיף שהוגש בלובי המלון, נכנסנו לאולם וישבנו סביב שולחנות ערוכים חגיגיים באינספור כוסות יין. בהזדמנות זו הכרנו משתתפים אחרים בארוע, הם סיפרו לנו שהגיעו במיוחד לירושלים על מנת להשתתף בארוע. נהנינו מחברתם וחלקנו איתם חוויות ורשמים מהטעימה במהלך הערב.
טעימת יין בארוע "על טעם וריח" במלון המלך דוד

שולחן ערוך לטעימות יין
המפגש היה מחולק לשני חלקים – בחלק הראשון הרצה אדם מונטיפיורי (חווית היין הישראלי והג'רוזלם פוסט) על התאמת יין לאוכל. בחלק השני הציג לנו דוד בר אילן (יינן יקב "טוליפ") את היינות והסביר עליהם. ואז בוצעה טעימה מודרכת ושיחה על כל סבב, וגם על המנות שאותן הציג שף המלון דוד ביטון.
שף דוד ביטון מלון המלך דוד ירושלים

התאמת יין לאוכל – הרצאתו אדם מונטיפיורי

ראשית, לשבור מיתוסים אדם דוגל במוטו "התאם את היין לסועד לא לסעודה" באנגלית:“ Match the wine to the diner not to the dinner" ויש בזה משהו. לא סתם אומרים "על טעם ועל ריח אין להתווכח" וקודם כל אנחנו רוצים אוכל ושתיה (וכמובן יין) שאנחנו אוהבים.
אדם מונטיפיורי מרצה - התאמת יין לאוכל

יש המון תיאוריה מאחורי התאמת אוכל ויין. מתוך הרצאתו של אדם בחרתי כמה עקרונות ברמה גבוהה יותר מהרגיל ומההמלצות המקובלות. זה ממש על קצה המזלג מכל מה ששמענו מאדם:
כלל אצבע: שתה מה שאתה אוהב.
התאם את היין למצב הרוח ולמיקום. קל לים, כבד לארוחת חג.
ארוחה קלה עם יין קל, ארוחה קלה עם יין עשיר. כנ"ל לגבי גוף היין.
להתאים גם טעמים משניים של רוטב. אפשר להתאים ואפשר להשלים או לחזק את הרוטב.
התאמה הולכת גם עם סוג הבישול – אוכל קר או בישול קצר – יין עדין. בישול ארוך ובטמפרטורה גבוהה – יין עם אחוזי אלכוהול גבוהים. אוכל מבושל/מאודה/מיקרוגל – יין קל יחסית.
מבחינת סדר היינות – שתו יבש לפני מתוק, לבן לפני אדום, קל לפני כבד, צעיר לפני מתיישן, פשוט לפני מורכב.
אם אתם שותים יין יוקרתי במיוחד אכלו אוכל פשוט בלי רטבים מורכבים בלי עשבי תיבול ותבלינים כדי שהטעמי האוכל לא ישתלטו ותוכלו להנות מטעם היין היקר. אדם מספר כקוריוז איך שתה שאטו לאפיט 1947 עם דג לבן תפל בלי רוטב שהוגש לו.
בהרצאה קיבלנו המון דוגמאות ספציפיות מאדם מונטיפיורי.

הטעימה המודרכת

את הטעימה הוביל דוד בר אילן. היינות נמזגו בשלושה סבבים – 4 יינות למנה ראשונה, 4 למנה שניה ו-3 עם הקינוח. דוד הציג כל יין ואת היקב ממנו בא ונתבקשנו לטעום את היינות לפני שהגיעה המנה, ויחד איתה ולגבש חוות דעת על היין כיצד הוא מרגיש לנו כמות שהוא ויחד עם המנה על טעמיה. פה המקום כבר לציין שלא היתה דעה חד משמעית של הטועמים לגבי היינות בכלל ושהבחירה שלנו השתנתה עם האוכל. 
היינן דוד בר אילן - יקב טוליפ
היינות שנטעמו במפגש
הנה התפריט, שימו לב שבפועל הוגשו יינות מבצירים קצת אחרים – הבציר הנכון מפורט בכל סבב ולא בתמונה.
תפריט מפגש יין 

אפריטיף

יקבי רמת הגולן ברוט רוזה, 2010. הוגש בלובי, היין הכי דומה לשמפניה. הוגש בלובי, שתיתי אותו בבר היין של המלון.
האפריטיף

בר היין של מלון המלך דוד

סבב ראשון

ברטנורא, מוסקטו, NV
טוליפ, לבן, 2014
יקבי רמת הגולן, ירדן, "אודם" שרדונה, 2016
גוש עציון, אלון בודד, פינו נואר 2014
סבב ראשון

מנה ראשונה: טונה פריכה

טונה פריכה בציר דגים צלויים, אנשובי מעושן ואצות ים ווקאמה, קרם קולרבי צלוי. ברוטב צפו פיטריות שימאגי ועלים חמצמצים הונחו על הדג. זהו דג נא עם טעמים מעט חמצמצים ומעניינים. מנת שף מרשימה ומענגת.
טונה פריכה בציר דגים

היין שהכי אהבתי בטעימה ראשונה היה הפינו נואר אולם יחד עם הדג השתלב לי הטוליפ הלבן המכיל 70% גוורצטרמינר ו-30% סוביניון בלאן. אני לא חובבת סוביניון בלאן ומאוד אוהבת גוורץ והשילוב מצויין - רענן וחמצמץ אידיאלי למנת דג כזו. בתמונות להמחשת סדר הטעימות - קודם היינות, אחר כך המנה עם היינות.
טעימות של 4 היינות


טעימות של 4 יינות עם המנה

סבב שני

טוליפ, נט, סוביניון בלאן, 2017
שאטו מיים, רוזה, 2016
מאיה, מארה נוסטרום, 2014
סגל, קברנה סוביניון לא מסונן, 2013
סבב שני

מנה שניה: ברווז "רוסיני"

חזה ברווז צלוי בציר עוף, חומץ תפוחים ושקדים מרים, ארטישוק ירושלמי. מנה יפהפיה גם כן בטעם חלומי ומתמוסס בפה עם קרם ארטישוק ירושלמי קטיפתי.
ברווז רוסיני

היין שהכי אהבתי בטעימה ראשונה היה הקברנה סוביניון הלא מסונן (90% קברנה סוביניון, 10% מרלו, התיישן כמעט שנתיים בחביות עץ אלון) שקצר מחמאות בשולחן שלנו גם מהסועדים האחרים. יקב סגל ממותג נמוך אבל לאחרונה מתחיל למתג את היקבים מחדש (סגל וברקן) ויש לו כמה יינות ממש טובים.
עם המנה דווקא החלפתי את ההעדפה למארה נוסטרום של מאיה שהוא בלנד של קריניאן, סירה, מורבדרה ודוריף שהתיישן שנה בחביות עץ אלון צרפתי.

סבב שלישי

פייב סטונס, דוד וגולית, 2016
צרעה, שורש 2016
יקבי רמת הגולן, ירדן, "הייטס", 2014
סבב שלישי

קינוח

אננס, אגוזי מקדמיה ולואיזה. מגדניות. ראשית, הקינוח הזה טעים ברמות! השף דוד ביטון מספר שהשתמש בוואקום לכבוש את האננס, והתוצאה מצויינת! עדין, לא מתוק מדי פשוט חלומי! גם הפטיפורים היו משובחים ביותר. לא הייתי מנחשת שזה פרווה מרוב שזה טעים!
קינוח אננס

פטיפורים
בקינוח קצת התפזרנו. היין של צרעה מצויין אבל עם הקינוח השתלב לי טוב הפייב סטונס המכיל גוורץ וסוביניון בלאן. יש לו חמיצות מאוזנת ונעימה והוא הולך טוב עם הקינוח הפירותי. הגוורץ של ירדן "הייטס" מתוק נורא, צריך לשתות אותו ממש קפוא ובמקום קינוח לדעתי, אז הוא התפספס פה קצת. אבל לדעתי הוא נהדר!

לסיום

טוליפ, "בלק טוליפ", 2016
את בלק טוליפ נתן לנו דוד בר אילן לטעום "אקסטרה", זה לא היה בתפריט. הוא שלף אותו מהחביות לפני הארוע וטעמנו אותו יחד. אני מאוד אהבתי, דוד אומר שישאיר אותו עוד קצת בחבית שישתבח ויתאזן. אני בטוחה שהיין יהיה הצלחה גדולה. הוא כבר מעולה!
בסיום הארוע הציע חיים שפיגל, מנהל המזון והמשקאות של הרשת שעומד מאחורי כל הלוגיסטיקה הזו למשתתפים לבקשתם לרכוש כמה מהיינות שנטעמו בארוע הקודם במחירים מוזלים שהרשת רוכשת אותם.
הארוע הוא עוד יוזמה נהדרת ללקוחות מועדון דן, עלותו היתה רק 155 ש"ח לאדם, בהחלט לא יקר עבור ארוע כזה. כדאי לעקוב אחרי הארועים ולהשתתף.

מידע

גילוי נאות: הייתי אורחת הארוע

תגובות

Subscribe

Labels

ישראל מסעדה אטרקציות תל אביב והמרכז חו"ל לא כשר מסעדה בישראל ביקורת מסעדה צפון הארץ אירופה מלון סיור ירושלים מסעדה בתל אביב תל אביב מלון בישראל תרבות ירושלים והאיזור ילדים כשר דרום הארץ טיול מרכז הארץ ארה"ב גליל מערבי מרכז ארה"ב ספא בשר גליל מסעדה במרכז סלובקיה פסטיבלים וארועים צפון ילוסטון יקב הרי הטטרה איזור השרון הולנד פסטיבל תאילנד אטרקציות בחו"ל הופעה מסעדה בצפון אטרקציה בחו"ל אמסטרדם בילוי המזרח הרחוק הרצליה חלבי מוזיאון אוכל טבעוני יין מוזיאון תערוכה מחול מסעדה בירושלים נתניה ג'קסון המבורגר ווסט ילוסטון מופע מכתש רמון מלון בחו"ל מצפה רמון מרחצאות נוער שופינג תערוכה אוכל איטלקי אומנות איטלקית בית קפה בר ברלין גרמניה דגים הרי הטטרה הגבוהים הרי הטטרה הנמוכים חינם חיפה יהדות כנרת כריסטמס מוזיקה מלון בירושלים מסעדה כשרה מסעדות סלובניה סלובניה וקרואטיה סרט פופרד פנאי שוויץ אסייתי ארוחת בוקר ביקורת ספא ביקורת סרט חג המולד ים המלח כשר למהדרין מסעדת שף נהריה נצרת עוגות עכו פטיסרי פיצה צמחוני צפון תאילנד קולינריה קוסמוי ראשון לציון תיירות תל אביב והסביבה אושילנד אטרקציות בקוסמוי אילת אנגוס בשרים אנגליה בודפשט בחינם ובתשלום סמלי ביקורת הופעה ביקורת מחול ביקורת מלון בלאק בר הקיץ בוולדורף אסטוריה ג'נבה גלידה גלריה גרנד טיטון הודית הונגריה השרון חומוס חומת ברלין חמאם טיפולים אלטרנטיביים יוגה ערבה יפו כפר סבא מחול מודרני מלון בוטיק מסעדה בארה"ב מסעדה יוונית מעלות-תרשיחא משפחות נטול גלוטן סטקייה סיורים ספורט עיסוי עיצוב עמק הירדן פאוורבול פארק לאומי פסח צילום צימר צפת קיץ ראש הנקרה רעננה שואה Amama BBB Power bowl Temple Bar YOTEL accrorap aquacity bar b que funky sisilia lake tlv loving vincent muvix papa john's spa via maris tlv baloon אגם בלד אגם קאדו אדלינה אוכל בריא אוכל מהיר אורלנדו אטרקציות באילת אטרקציות בברלין אטרקציות בצ׳אנג ראי אטרקציות קיץ בחרמון איטליאנו איטלקיה בפשפשים אימון אישי איסט סייד גלרי אלכוהול אממה אמנות אנדרטה אנה קרנינה אסיאתי אסייאתי אקווה כיף אקרוראפ ארוח דרוזי ארוח כפרי ארוח כפרי באשדות יעקב ארוחות משפחתיות ארוחת טאלי בטנדורי ארוחת שף ארועים אשקלון אתגרי בוטיק בוטיק שוקולד בופה ביקור בגליל המערבי ביקורת ביקורת ספר בירה בית הקברות היהודי בג'נבה בלאק בר בורגר בלאק גלילות בלאק גרנד קניון חיפה בלדה לארוחת שישי בר אירי בראנץ' בראנץ' בגרינפילד בראנץ' עם בשר ברביקיו בריוש בריטניה בריכה בשרי ג'ונתן פוד קלאב גבעתיים גזר גיימינג גיל שוחט גלידריה Arte גליל עליון גלישת מצוקים גלריה ממילא גן העדן הסלובקי גני החורף גריל בר 206 דה אמהוף דומינוס דומינוס מיקס דיינרס דרך המשי האופרה הישראלית הבית הטמפלרי הבית של במבה הוד השרון הודי הוילג' מלון מטיילים על הירדן הולה בראסרי החווה של חווה הילטון הלובי בר בהילטון תל אביב המקדש הלבן הפלגה לקוטאו וקוננגיואן הפלגת 4 האיים הפלגת ארבעת האיים הרברט סמואל הרובע היהודי הרצאה השומרון וויומינג ויה רוסטיקו זול חג חוויה בכרם חווית קולנוע חדשה חומוסיה חופשה אורבנית חקלאות חרמון ט"ו באב טבריה טיול במסוק לגרנד קניון טיול ג'יפים טיול ג'יפים בקוסמוי טיול להרי הטטרה הגבוהים בסלובקיה טיול משפחתי בירושלים טיטו טיילת טיסת לילה בכדור פורח טיפים טיפים למטיילים בשוויץ טיפים לתאילנד טכנולוגיה טמפל בר טעימת יינות טרזניה טריגלב טרנטינו טש וטשה יהודה ושומרון יוגה יוליה בנמל ים 7 ים כרמל ים תיכוני יפני יקב הרי הגליל ישרוטל כדור פורח כוחה של מילה כללית רפואה משלימה כריסמס כריסמס בירושלים כריסמס בישראל כרם כרמי יוסף לאהוב את וינסנט לגאסי ירושלים לה ביסטרו בר חולון להקת ורטיגו לונדון ליברפול ליוורפול ליל המדענים ליל ירח מלא בעמק המעיינות לילך שריד וייטמן ללא גלוטן מאפייה מאפים מדע מדריך וטיפים לסלובקיה מדריך להרי הטטרה הנמוכים מדריך לילוסטון מדריך לתאילנד מה להביא מהולנד מה לקנות בהולנד מוביקס מוזיאון העיצוב חולון מוטל מופע יריות מזנון מחול בינלאומי מילקשייק מישור החוף מלון בארה"ב מלון בהולנד מלון בסחיפהול מלון בסלובקיה מלון בשדה התעופה מלון וולדורף אסטוריה ירושלים מלון מגדל דויד מלון נוף גינוסר מסעדה בחו"ל מסעדה במלון מגדל דויד מסעדה גרוזינית מסעדה יפנית ברמת החייל מסעדה מרוקאית מסעדת טרנטינו מסעדת לג'נד מסעדת מאפו של ניר צוק מסעדת קארדו בירושלים מסעדת שאלוט מערת הקרח בסלובקיה מערת נטיפים בסלובקיה מפגש הנהרות המרהיב בג'נבה מפעל מרפסת הלובי מתוק מתחם פנאי נהרא נוואדה נחלה בטבע סאונד סאונה סדנת יין סופי שבוע תרבות סופרפוד סושי סיור בחומת ברלין ובצ'ק פוינט צ'רלי סיור במפעל סיור במפעל במבה סיור בקארוז' סיור סליחות בירושלים סיני סלט סנטר פארק סנפלינג ספא אקספרס ספא ויה מאריס ספא שבע ספא שיזן ספר ספרטה משתה יווני סקי מים בכבלים סרט צרפתי עכו - מוזיאונים עמוס עוז עמק המעיינות עסקית עסקית בכל ארוחה עסקית צהרים ערבה ערד פאב פאפא ג'ונס פארק אתגרי פארק דרום פארק חבלים בסלובקיה פארק מים בסלובקיה פדואל פדיקור דגים פונדק הרמון פופאפ פוקט פיוז'ן פילובולוס פיסול פיצה שף פירות ים פלמנקו פנקי סיסיליה פנקייק פסח בגליל המערבי פסטיבל אור ירושלים 2016 פסטיבל יין פסטיבל ירוק ולא רחוק פעילות פרימה פרימה מילניום רעננה פרסי צ'אנג מאי ציור צל תמר צליאק צרפתי קארטינג בסלובקיה קול וחומר בעיצוב קונדיטוריה קייקי כפר בלום קייקים קינוח קמפאי סטריט ווק קמפינג קניות ספורט באירופה קפה לואיז קפה נטו קפטן קארי קקנהוף קרבות לייזר בסלובקיה קרואסון רובינשטיין רחלים רטרו בר רטרו פנקייק בר ריחוף צניחה ריץ קרלטון הרצליה רמת השרון רפואה משלימה רפקלסולוגיה רשת שאון חורף שדות תעופה שווקים ובילויים שומרון שוק שוקולד שיאצו שמורת טבע שף יונתן רושפלד שפלת יהודה תאילנדי תיק נעדר תל אביב ווהמרכז תערוכת בין תעמולה לטרור תערוכת צילום תצפית כוכבים תצפית צוק Tomasovce

Flickr