יום ראשון, 8 ביולי 2018

"על טעם וריח" מפגש לחובבי יין במלון המלך דוד

חברי מועדון דן התאספו למפגש על השילוב האידיאלי בין סוג היין לאוכל. במפגש בהנחייתם של אדם מונטיפיורי ודוד בר אילן (יינן יקב טוליפ). התקיימה טעימה מונחית של 13 יינות מובילים של יקבים ישראלים בשילוב מנות השף דוד ביטון.
"על טעם וריח" מפגש לחובבי יין במלון המלך דוד
"על טעם וריח" מפגש לחובבי יין במלון המלך דוד 


רשת מלונות דן מארגנת מפגשי יין לחברי המועדון. מפגש קודם התקיים במלון דן אכדיה בבר היין "אכד". זהו המפגש השני של החובבים. אחרי אפריטיף שהוגש בלובי המלון, נכנסנו לאולם וישבנו סביב שולחנות ערוכים חגיגיים באינספור כוסות יין. בהזדמנות זו הכרנו משתתפים אחרים בארוע, הם סיפרו לנו שהגיעו במיוחד לירושלים על מנת להשתתף בארוע. נהנינו מחברתם וחלקנו איתם חוויות ורשמים מהטעימה במהלך הערב.
טעימת יין בארוע "על טעם וריח" במלון המלך דוד

שולחן ערוך לטעימות יין
המפגש היה מחולק לשני חלקים – בחלק הראשון הרצה אדם מונטיפיורי (חווית היין הישראלי והג'רוזלם פוסט) על התאמת יין לאוכל. בחלק השני הציג לנו דוד בר אילן (יינן יקב "טוליפ") את היינות והסביר עליהם. ואז בוצעה טעימה מודרכת ושיחה על כל סבב, וגם על המנות שאותן הציג שף המלון דוד ביטון.
שף דוד ביטון מלון המלך דוד ירושלים

התאמת יין לאוכל – הרצאתו אדם מונטיפיורי

ראשית, לשבור מיתוסים אדם דוגל במוטו "התאם את היין לסועד לא לסעודה" באנגלית:“ Match the wine to the diner not to the dinner" ויש בזה משהו. לא סתם אומרים "על טעם ועל ריח אין להתווכח" וקודם כל אנחנו רוצים אוכל ושתיה (וכמובן יין) שאנחנו אוהבים.
אדם מונטיפיורי מרצה - התאמת יין לאוכל

יש המון תיאוריה מאחורי התאמת אוכל ויין. מתוך הרצאתו של אדם בחרתי כמה עקרונות ברמה גבוהה יותר מהרגיל ומההמלצות המקובלות. זה ממש על קצה המזלג מכל מה ששמענו מאדם:
כלל אצבע: שתה מה שאתה אוהב.
התאם את היין למצב הרוח ולמיקום. קל לים, כבד לארוחת חג.
ארוחה קלה עם יין קל, ארוחה קלה עם יין עשיר. כנ"ל לגבי גוף היין.
להתאים גם טעמים משניים של רוטב. אפשר להתאים ואפשר להשלים או לחזק את הרוטב.
התאמה הולכת גם עם סוג הבישול – אוכל קר או בישול קצר – יין עדין. בישול ארוך ובטמפרטורה גבוהה – יין עם אחוזי אלכוהול גבוהים. אוכל מבושל/מאודה/מיקרוגל – יין קל יחסית.
מבחינת סדר היינות – שתו יבש לפני מתוק, לבן לפני אדום, קל לפני כבד, צעיר לפני מתיישן, פשוט לפני מורכב.
אם אתם שותים יין יוקרתי במיוחד אכלו אוכל פשוט בלי רטבים מורכבים בלי עשבי תיבול ותבלינים כדי שהטעמי האוכל לא ישתלטו ותוכלו להנות מטעם היין היקר. אדם מספר כקוריוז איך שתה שאטו לאפיט 1947 עם דג לבן תפל בלי רוטב שהוגש לו.
בהרצאה קיבלנו המון דוגמאות ספציפיות מאדם מונטיפיורי.

הטעימה המודרכת

את הטעימה הוביל דוד בר אילן. היינות נמזגו בשלושה סבבים – 4 יינות למנה ראשונה, 4 למנה שניה ו-3 עם הקינוח. דוד הציג כל יין ואת היקב ממנו בא ונתבקשנו לטעום את היינות לפני שהגיעה המנה, ויחד איתה ולגבש חוות דעת על היין כיצד הוא מרגיש לנו כמות שהוא ויחד עם המנה על טעמיה. פה המקום כבר לציין שלא היתה דעה חד משמעית של הטועמים לגבי היינות בכלל ושהבחירה שלנו השתנתה עם האוכל. 
היינן דוד בר אילן - יקב טוליפ
היינות שנטעמו במפגש
הנה התפריט, שימו לב שבפועל הוגשו יינות מבצירים קצת אחרים – הבציר הנכון מפורט בכל סבב ולא בתמונה.
תפריט מפגש יין 

אפריטיף

יקבי רמת הגולן ברוט רוזה, 2010. הוגש בלובי, היין הכי דומה לשמפניה. הוגש בלובי, שתיתי אותו בבר היין של המלון.
האפריטיף

בר היין של מלון המלך דוד

סבב ראשון

ברטנורא, מוסקטו, NV
טוליפ, לבן, 2014
יקבי רמת הגולן, ירדן, "אודם" שרדונה, 2016
גוש עציון, אלון בודד, פינו נואר 2014
סבב ראשון

מנה ראשונה: טונה פריכה

טונה פריכה בציר דגים צלויים, אנשובי מעושן ואצות ים ווקאמה, קרם קולרבי צלוי. ברוטב צפו פיטריות שימאגי ועלים חמצמצים הונחו על הדג. זהו דג נא עם טעמים מעט חמצמצים ומעניינים. מנת שף מרשימה ומענגת.
טונה פריכה בציר דגים

היין שהכי אהבתי בטעימה ראשונה היה הפינו נואר אולם יחד עם הדג השתלב לי הטוליפ הלבן המכיל 70% גוורצטרמינר ו-30% סוביניון בלאן. אני לא חובבת סוביניון בלאן ומאוד אוהבת גוורץ והשילוב מצויין - רענן וחמצמץ אידיאלי למנת דג כזו. בתמונות להמחשת סדר הטעימות - קודם היינות, אחר כך המנה עם היינות.
טעימות של 4 היינות


טעימות של 4 יינות עם המנה

סבב שני

טוליפ, נט, סוביניון בלאן, 2017
שאטו מיים, רוזה, 2016
מאיה, מארה נוסטרום, 2014
סגל, קברנה סוביניון לא מסונן, 2013
סבב שני

מנה שניה: ברווז "רוסיני"

חזה ברווז צלוי בציר עוף, חומץ תפוחים ושקדים מרים, ארטישוק ירושלמי. מנה יפהפיה גם כן בטעם חלומי ומתמוסס בפה עם קרם ארטישוק ירושלמי קטיפתי.
ברווז רוסיני

היין שהכי אהבתי בטעימה ראשונה היה הקברנה סוביניון הלא מסונן (90% קברנה סוביניון, 10% מרלו, התיישן כמעט שנתיים בחביות עץ אלון) שקצר מחמאות בשולחן שלנו גם מהסועדים האחרים. יקב סגל ממותג נמוך אבל לאחרונה מתחיל למתג את היקבים מחדש (סגל וברקן) ויש לו כמה יינות ממש טובים.
עם המנה דווקא החלפתי את ההעדפה למארה נוסטרום של מאיה שהוא בלנד של קריניאן, סירה, מורבדרה ודוריף שהתיישן שנה בחביות עץ אלון צרפתי.

סבב שלישי

פייב סטונס, דוד וגולית, 2016
צרעה, שורש 2016
יקבי רמת הגולן, ירדן, "הייטס", 2014
סבב שלישי

קינוח

אננס, אגוזי מקדמיה ולואיזה. מגדניות. ראשית, הקינוח הזה טעים ברמות! השף דוד ביטון מספר שהשתמש בוואקום לכבוש את האננס, והתוצאה מצויינת! עדין, לא מתוק מדי פשוט חלומי! גם הפטיפורים היו משובחים ביותר. לא הייתי מנחשת שזה פרווה מרוב שזה טעים!
קינוח אננס

פטיפורים
בקינוח קצת התפזרנו. היין של צרעה מצויין אבל עם הקינוח השתלב לי טוב הפייב סטונס המכיל גוורץ וסוביניון בלאן. יש לו חמיצות מאוזנת ונעימה והוא הולך טוב עם הקינוח הפירותי. הגוורץ של ירדן "הייטס" מתוק נורא, צריך לשתות אותו ממש קפוא ובמקום קינוח לדעתי, אז הוא התפספס פה קצת. אבל לדעתי הוא נהדר!

לסיום

טוליפ, "בלק טוליפ", 2016
את בלק טוליפ נתן לנו דוד בר אילן לטעום "אקסטרה", זה לא היה בתפריט. הוא שלף אותו מהחביות לפני הארוע וטעמנו אותו יחד. אני מאוד אהבתי, דוד אומר שישאיר אותו עוד קצת בחבית שישתבח ויתאזן. אני בטוחה שהיין יהיה הצלחה גדולה. הוא כבר מעולה!
בסיום הארוע הציע חיים שפיגל, מנהל המזון והמשקאות של הרשת שעומד מאחורי כל הלוגיסטיקה הזו למשתתפים לבקשתם לרכוש כמה מהיינות שנטעמו בארוע הקודם במחירים מוזלים שהרשת רוכשת אותם.
הארוע הוא עוד יוזמה נהדרת ללקוחות מועדון דן, עלותו היתה רק 155 ש"ח לאדם, בהחלט לא יקר עבור ארוע כזה. כדאי לעקוב אחרי הארועים ולהשתתף.

מידע

גילוי נאות: הייתי אורחת הארוע

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

תגובות

Subscribe

Labels

מסעדה ישראל אטרקציות ביקורת מסעדה תל אביב והמרכז לא כשר צפון הארץ מסעדה בישראל חו"ל מלון אירופה תל אביב מסעדה בתל אביב ירושלים כשר מלון בישראל סיור ירושלים והאיזור תרבות ילדים דרום הארץ גליל מערבי טיול ספא גליל בשר מרכז הארץ איזור השרון ארה"ב מסעדה במרכז מרכז ארה"ב צפון סלובקיה פסטיבלים וארועים ביקורת מלון ילוסטון יקב פסטיבל הרי הטטרה מסעדה בצפון בית קפה הולנד מסעדה כשרה נתניה קולינריה תאילנד אטרקציה בחו"ל אטרקציות בחו"ל הופעה הרצליה חלבי ים המלח כנרת מסעדה בירושלים אוכל אמסטרדם בילוי דגים המזרח הרחוק חיפה טבעוני יין מוזיאון פיצה תערוכה אומנות אסייתי המבורגר כשר למהדרין מוזיאון תערוכה מחול מסעדות עכו תיירות תל אביב והסביבה אוכל איטלקי אילת ביקורת ספא ג'קסון ווסט ילוסטון כפר סבא כריסטמס מופע מכתש רמון מלון בחו"ל מלון בירושלים מסעדת שף מצפה רמון מרחצאות נוער נצרת שופינג איטלקית בר ברלין בשרי גרמניה הרי הטטרה הגבוהים הרי הטטרה הנמוכים חומוס חינם יהדות מוזיקה מלון בוטיק מסעדה איטלקית סלובניה סלובניה וקרואטיה סרט פופרד פנאי צמחוני שוויץ אנגוס בשרים אצבע הגליל ארוחת בוקר ביקורת סרט בראנץ' גלריה השרון חג המולד חופשת ספא מלון בחיפה מלון ספא מסעדה בחיפה מעלות-תרשיחא משפחות נהריה סושי סטקייה סקירת מסעדה עוגות עיצוב פטיסרי ציוד טיולים צימר צפון תאילנד קוסמוי קמפינג ראשון לציון רמת הגולן תאילנדי אושילנד אטרקציות בקוסמוי אנגליה אסייאתי ארוחה עסקית ארוחת שף בודפשט בחינם ובתשלום סמלי ביקורת הופעה ביקורת מחול בלאק בר הקיץ בוולדורף אסטוריה בר-מסעדה ג'נבה גלידה גליל עליון גרנד טיטון הוד השרון הודית הונגריה הילטון הלובי בר בהילטון תל אביב וולדורף אסטוריה חולון חומת ברלין חמאם חמת גדר טבריה טייק אווי טיפולים אלטרנטיביים יוגה ערבה יפו כריסמס לינה ברמת הגולן מאפייה מחול מודרני מסעדה בארה"ב מסעדה בשרון מסעדה יוונית נטול גלוטן סיורים ספורט עיסוי עמק הירדן פאוורבול פארק לאומי פיצריה פסח פסטיבל טעמים בעמקים פסטיבל יין ציוד שטח צילום צפון ים המלח צפת קייקים קימל בגלבוע קיץ קפה נטו קרית שמונה ראש הנקרה ראש פינה רעננה שואה תל אביב ווהמרכז 4SEA Amama BBB DCITY MAGIC KASS Power bowl Supper club Temple Bar YOTEL accrorap aquacity bar b que eatwith funky sisilia lake tlv loving vincent muvix papa john's poupee spa via maris tlv baloon אגם בלד אגם קאדו אגמון החולה אדלינה אוהל אוהלו אוכל בריא אוכל מהיר אופנה אורלנדו אטרקציה אטרקציות באילת אטרקציות בברלין אטרקציות בצ׳אנג ראי אטרקציות קיץ בחרמון איטליאנו איטלקיה בפשפשים אימון אישי איסט סייד גלרי אלגרה אלכוהול אממה אמנות אנדרטה אנה קרנינה אסיאתי אקווה כיף אקרוראפ ארוח דרוזי ארוח הנוף הצפוני ארוח כפרי ארוח כפרי באשדות יעקב ארוחות משפחתיות ארוחת טאלי בטנדורי ארועים ארץ המנזרים אשקלון אתגרי בוטיק בוטיק שוקולד בוטניקה בופה ביאנקיני בילוי בחורף ביסטרו ביקור בגליל המערבי ביקורת ביקורת ספר בירה בית הקברות היהודי בג'נבה בית פיינברג בלאק בר בורגר בלאק גלילות בלאק גרנד קניון חיפה בלדה לארוחת שישי בלוגר מסעדות בנדיקט בקתות בר אירי בראנץ' אסייתי בראנץ' בגרינפילד בראנץ' עם בשר ברביקיו ברוהאוס אגמון בריאות בריוש בריטניה בריכה ג'ונתן פוד קלאב גבעתיים גוטל'ה גולדן קראון נצרת גזר גיימינג גיל שוחט גלידריה Arte גלישת מצוקים גלריה -430 גלריה ממילא גן העדן הסלובקי גני החורף גרג קיטשן מוריה גריל בר 206 דה אמהוף דומינוס דומינוס מיקס דיינרס דיר חג'לה דרך המשי האופרה הישראלית האיים הבלאריים הבית הטמפלרי הבית של במבה הדיוק הודי הוילג' מלון מטיילים על הירדן הולה בראסרי החווה של חווה היסטוריה המלצות ל המלצות לאילת המקדש הלבן הפלגה לקוטאו וקוננגיואן הפלגת 4 האיים הפלגת ארבעת האיים הרברט סמואל הרובע היהודי הרודס ויטליס הרודס ים המלח הרצאה השומרון השוק 34 וויומינג ויה פרטה ויה רוסטיקו וילה וילה גליליי וילה גן וילה יעלית ואורית וילה לארוח זול זכרון יעקב חג חגים חדרה חוויה בכרם חווית קולנוע חדשה חוות הג'ילבון חומוס טוב בכפר סבא חומוסיה חומוסייה חופשה אורבנית חופשה גלילית חופשה מוזיקלית חופשת וולנס חנוכריסמס חקלאות חרמון ט"ו באב טיול בזול טיול בים המלח טיול במסוק לגרנד קניון טיול ג'יפים טיול ג'יפים בקוסמוי טיול להרי הטטרה הגבוהים בסלובקיה טיול משפחתי בירושלים טיול ערים טיטו טיילת טיסת לילה בכדור פורח טיפים טיפים למטיילים בשוויץ טיפים לתאילנד טכנולוגיה טמפל בר טנדוקה טעימת יינות טרזניה טריגלב טרנטינו טש וטשה יהוד יהודה ושומרון יו בוטיק כנרת יוגה יוליה בנמל יום טיול ים 7 ים כרמל ים תיכוני יפני יקב הרי הגליל יריד יין ישרוטל כדור פורח כוחה של מילה כללית רפואה משלימה כפר בלום כפר הנופש מעיין ברוך כריך כריסמס בירושלים כריסמס בישראל כרם כרמי יוסף לאהוב את וינסנט לאונרדו לגאסי ירושלים לה ביסטרו בר חולון להקת ורטיגו לונדון לוקנדה ליברפול ליוורפול לייטהאוס אילת ליל המדענים ליל ירח מלא בעמק המעיינות לילך שריד וייטמן לינה לינה כפרית לינה משתלמת בחיפה ללא גלוטן מאפים מבצע מגדל מדיטרה מדע מדריך וטיפים לסלובקיה מדריך להרי הטטרה הנמוכים מדריך לילוסטון מדריך לתאילנד מה להביא מהולנד מה לקנות בהולנד מוביקס מוזיאון העיצוב חולון מוטל מופע יריות מזנון מחול בינלאומי מטולה מיורקה מילקשייק מישור אדומים מישור החוף מישלן מלון באילת מלון בארה"ב מלון בהולנד מלון בטבריה מלון בישראל אטרקציות באילת מלון בכנרת מלון בכרמל מלון בסחיפהול מלון בסלובקיה מלון בצפת מלון בשדה התעופה מלון גלעדי מלון וולדורף אסטוריה ירושלים מלון יוקרה מלון למבוגרים בלבד מלון מגדל דויד מלון נוף גינוסר מסעדה באור עקיבא מסעדה בחו"ל מסעדה ביוקנעם מסעדה במלון מגדל דויד מסעדה בעמק יזרעאל מסעדה גרוזינית מסעדה דרום אמריקאית מסעדה חלבית מסעדה טבעונית מסעדה יפנית ברמת החייל מסעדה מרוקאית מסעדות מומלצות באילת מסעדת דגים מסעדת דגים כשרה מסעדת טרנטינו מסעדת לג'נד מסעדת מאפו של ניר צוק מסעדת קארדו בירושלים מסעדת שאלוט מסעדת שוק מעיין השלום מעלה אדומים מעלות מערת הקרח בסלובקיה מערת נטיפים בסלובקיה מפגש הנהרות המרהיב בג'נבה מפעל מצפה השלום מרוקאי מרפסת הלובי משחקי השף משלוח מתוק מתחם פנאי נהרא נוואדה נופש נופש בישראל נחלה בטבע ניטן תאי סאונד סאונה סבונים סדנת יין סופי שבוע תרבות סופרפוד סיור בולענים סיור בחומת ברלין ובצ'ק פוינט צ'רלי סיור במפעל סיור במפעל במבה סיור בקארוז' סיור סליחות בירושלים סיני סלט סנדלים סנטר פארק סנפלינג ספא אקספרס ספא ויה מאריס ספא שבע ספא שיזן ספא תאילנד ספר ספרד ספרטה משתה יווני סקי מים בכבלים סקירת מלון סרט צרפתי סרפינה עגלת המסתור עוגות ים המלח עין כרם עינות צוקים עיצוב הבית עכו - מוזיאונים עכותיקה עמוס עוז עמק המעיינות עמק יזרעאל עסקית עסקית בכל ארוחה עסקית צהרים עפולה ערבה ערד פאב פאפא ג'ונס פארק אתגרי פארק דרום פארק חבלים בסלובקיה פארק מים בסלובקיה פדואל פדיקור דגים פולין פונדק הרמון פופאפ פוקט פיוז'ן פילובולוס פיסול פיצה שף פירות ים פלמה דה מיורקה פלמנקו פנקי סיסיליה פנקייק פסח בגליל המערבי פסטה פסטורל פסטיבל אור ירושלים 2016 פסטיבל ירוק ולא רחוק פסטיבל קולינרי פעילות פרימה פרימה מילניום רעננה פרסי צ'אנג מאי צ'יוויטו צידנית ציור צל תמר צליאק צרפתי קאסר אל יהוד קארטינג בסלובקיה קול וחומר בעיצוב קונדיטוריה קיאקים קייקי כפר בלום קינוח קמפאי סטריט ווק קניות ספורט באירופה קפה לואיז קפה נטו יהוד קפה פיינברג קפטן קארי קקנהוף קרבות לייזר בסלובקיה קרואסון ראש העין רובינשטיין רחלים רטרו בר רטרו פנקייק בר ריחוף צניחה ריץ קרלטון הרצליה רמדה נצרת רמת השרון רפואה רפואה משלימה רפקלסולוגיה רשת שאון חורף שבי ציון שבע ספא שדות תעופה שווקים ובילויים שומרון שוק שוקולד שיאצו שמורת טבע שמן זית שף יונתן רושפלד שפלת יהודה שקשוקה שקשוקה-פסט תיירות חורף תיק נעדר תל אביב פופה תערוכת בין תעמולה לטרור תערוכת צילום תצפית כוכבים תצפית צוק Tomasovce תרופות

Flickr