הולה בראסרי - מסעדת שף ויקטור גלוגר

הולה בראסרי היא מסעדת שף קלילה של ויקטור גלוגר המוכשר. המסעדה מגישה מגוון מנות משובחות באוירה צעירה ותל אביבית. יש לה עיצוב אורבני נעים ונוף נהדר לים. האוכל בה מוקפד וטעים - תענוג בכל מנה! המחירים במסעדה סבירים ויש תפריט צהרים משתלם במיוחד.

עדכון: המסעדה נסגרה

שף ויקטור גלוגר, השף הותיק והמוערך שהתפרסם במסעדתו "קלואליס" פתח את הולה לאחרונה. בניגוד לקלואליס, הולה קלילה יותר ופחות יקרה. ויקטור למד את רזי הבישול בפריז ופעיל כבר עשרות שנים.

להולה הגענו לארוחת צהרים ביום ראשון שמשי וחם שמבשר את תחילת הקיץ והמסעדה לא היתה מלאה אבל ערה. המסעדה ממוקמת בקומה התחתונה של מלון דן בכניסה כמעט ישירה מרחוב הירקון. מיד כשיורדים במדרגות למסעדה נחשף הנוף שלה – רצועת חוף הים הנהדרת של תל אביב וזה ישר עושה חשק לשבת שם ולהביט בים. המסעדה ברובה משקיפה לים ויש לה חלל מרכזי המחולק לאיזורים. המסעדה מאוד רגועה ונעימה והישיבה בה קלאסית וסולידית. אני עוד אחזור לעיצוב, אבל אנחנו פה בשביל האוכל קודם.

בכניסה למסעדה - נגלה הנוף לים

המסעדה ביום ראשון בצהרים - פתוחה לנוף לים

הולה בראסרי - אורבני נעים ומרווח

חלוקה של החלל בגובה הספה

הנוף לים

התפריט של הולה

התפריט של הולה מחולק לפי טכניקות הבישול וחומרי הגלם: גינה, Cold & Raw – (מנות דגים/בשר קרות), פיצות,  פסטות, קטפלנה (הגשה ב"סיר"), דגים ופירות ים, כולל פאייה זוגית ובשר. המנות כוללות מנות מותאמות לדיאטות שונות – צמחוני, טבעוני, ללא גלוטן, ללא סוכר. המנות מתומחרות ברובן בין 38-56 ש"ח למנות שנחשבות ראשונות ובאיזור 58 עד כ-150 ש"ח לחמות שנחשבות עיקריות.

בהולה יש ארוחות עסקיות משתלמות במיוחד המוגשות בימים א'-ו' בין השעות 12:00-16:00. הארוחה העסקית החדשה של מסעדת הולה כוללת סלסלת לחמים ,איולי עגבניות שרי וזיתים ,מנה ראשונה ומנה עיקרית הכל במחיר המנה העיקרית. בנוסף, יש מחיר מוזל ליין (32₪ לכוס) ולקינוחים (35 ₪). אנחנו אכלנו ארוחה עסקית מהתפריט ושילבנו ירקות, דג ובקר.

ראשונות

למנה ראשונה הגיעה סלסלת לחמים עם איולי עגבניות שרי וזיתים. הזמנו את החצילים של ויקטור, מנה מפורסמת של ויקטור עוד ממסעדת קלואליס וסלט שוק.

סלסלת לחמים עם איולי עגבניות שרי וזיתים

בדרך כלל אני לא מקדישה הרבה ללחם עם מטבל, אבל מעבר ללחם הרך עם הקשה הפריך האיולי היה ממכר. לא הפסקנו לטבול בו את הלחם לספוג את הטעמים והזיתים היו נטולי מרירות לחלוטין! 

סלסלת לחמים עם איולי עגבניות שרי וזיתים

זיתים נטולי מרירות

החצילים של ויקטור

סלט חצילים על האש, צ'יפס חציל, זרעי עגבניות ושמן עירית. המנה הזאת נראית נהדר, כמו פרח מקושט. הטעם שלה חלומי. סלט החצילים קטיפתי והשילוב שלו עם תוכן העגבניה והבצל הסגול הקצוץ דק החזיר אותי לילדות. שחזור מדוייק של החצילים של דודתי עליה השלום שהעלה דמעות בעיני. החציל המטוגן (בפרורי לחם, לא בדיוק צ'יפס) פריך וטעים וכך גם הטוויל שקישט את המנה. שמן העירית ירקרק ומיוחד במינו וניגבנו אותו עם הלחם עד שלא נשאר זכר. 

החצילים של ויקטור

החצילים של ויקטור - נראה כמו פרח

סלט שוק

סלט ירקות בחיתוך גס, עגבניות שרי, קולורבי, אנדיב אדום, קשיו קלוי וגבינת המאירי. בסלט זיהיתי עגבניות שרי מכמה צבעים חצויות לאורכן, קוביות קולרבי גדולות, מלפפון קצוץ גס על קליפתו, צנוניות, קרעים של אנדיב, רצועות בצל סגול, הגבינה וקשיו ועלים של עשבי תיבול טריים כמו נענע ואורגנו. הסלט קצת הפתיע אותי כי הציפיה שלי היתה לסלט שורשים והסלט הזכיר לי יותר וריאציה על קפרזה – וריאציה משובחת במיוחד. שפע הירקות המתפצחים בפה עם רוטב עדין איזון של הגבינה – סלט מצויין!

סלט שוק

סלט שוק - מבט על

כבר עם המנות הראשונות שהתענגנו עליהן היה לנו ברור שזו מסעדה בלתי שגרתית ועלתה הציפיה למנות העיקריות.

מנות עיקריות

הזמנו פילה דג ופילה בקר.

פילה דג ים (124₪)

הדג הפעם היה פילה מוסר על הפלנצ'ה עם ירקות צלויים בגחלים ורוטב הדרים. כמו כל המנות הצלחות יפהפה, הדגים מונחים בזוית על הירקות והרוטב בצורתו עם עלי התבלין שנראה כמו כן ציור של ציירים. יפהפה. והטעם – חלומי! הדג פריך ועסיסי, הירקות כללו מיני אספרגוס, כרוב, זוקיני, בצל, עגבניות והמון פטרוזיליה. רוטב התפוז היה מעודן ועשיר כל כך בטעמים שנהניתי בכל ביס.

פילה דג ים - מבט על

פילה דג ים

פילה דג ים - עשיר בירק

פילה בקר (152₪)

פילה בקר בצליה איטית, עם פירה אליגוטה, רוטב ציר בקר ויין אדום. נתח גדול של בשר עשוי לפי הבקשה ומקושט בעלי טימין טריים. בן הזוג אכל את המנה (אני רק טעמתי) וביקש מידת עשייה מדיום. בפועל הפילה יצא מעט יותר בהיר ממה שהוא ציפה (קצת יותר לכיוון מדיום-וול) אבל היה מאוד עסיסי, לעיס בדיוק במידה הנעימה. הרוטב היה עם מתיקות מתונה והשתלב נהדר והפירה מושלם! המנה הוגשה עם אספרגוס שהיה מעט צרוב, ברוקומיני וקונפי שום שנמס בפה. מנה מושלמת! בן הזוג אכל בתאבון ושיבח בקול רם.

פילה בקר

פילה בקר

פילה בקר - חתך צד

פילה בקר חתוך

קינוחים

הזמנו קרם ברולה והולה באונטי. בגלל הרקע המקצועי הצרפתי של ויקטור לא היה לי ספק שגם הקינוחים יהיו משובחים וכך היו.

קרם ברולה

קרם ברולה קלאסי עם סוכר דמררה וטוויל בריוש מקורמל. קרם ברולה מדוייק ומושלם. קרם רך ומנוקד בנקודות וניל טרי בטמפרטורת החדר עם מעט חום למעלה כנראה בגלל השימוש בברנר בציפוי לפני ההגשה. הציפוי היה פריך ונשבר יפה באכילה. מושלם!

קרם ברולה

הולה באונטי

סמי פרדו קוקוס עם שוקולד מריר, מרנג קוקוס וגלידת שוקולד חלב וקרמל. מנה שהיא ציור, עשירה בפרטים ובשילוב טעמים מרתק ומוצלח. כבר מזמן לא טעמתי קינוח עשיר מתוק ויחד עם זאת לא מכביד. תענוג!

הולה באונטי

טקס שבירת השוקולד....

שתיה ויין

את הארוחה ליווינו בשני יינות אדומים ואת הקינוח באספרסו משובח. שני היינות שבחרנו:

כרם שבו אדום 2014 – בלנד של סירה גרנאש וברברה מהרי הגליל שיושן 12 חודשים בחבית אלון צרפתי.

קלוס דה גת הראל סירה 2013 מהרי יהודה שיושן 16 חודשים.
אהבנו במיוחד את היין של הראל שהיה חמצמץ ועם טעם שיורי ארוך.

בר הברולה ושעת שקיעה 

חלק מהמסעדה אבל נפרד הוא בר ה"ברולה". זהו בר עישון מעוצב ואינטימי שבו הדגש הוא על שתיה. בין השעות 18:20-20:30 יש בהולה מבצע שעת שקיעה Sunset Hour עם 1+1 על כל המשקאות בבר מסעדת הולה ובברולה. במסעדה הצצתי על תפריט הקוקטיילים ודי התלהבתי מכמה קוקטיילים, אבל מפאת השעה החלטתי לוותר הפעם. בברולה יש תפריט חלקי של הולה שמציע בעיקר מנות "טאפאס" מהתפריט המלא.

בר הברולה

בר הברולה

עיצוב 

לפני שאסיים, רציתי לשלב כמה תמונות של המסעדה שלדעתי יש לה עיצוב גאוני. המעצבת של הולה היא  איילת זיו ולדעתי עשתה עבודה מצויינת. החלל המרכזי רחב וההגשה שאין צפיפות. יש המון איזורים עם מחיצות לאינטימיות ושפע אפשרויות ישיבה. נוצר כאן חלל אורבני ונעים עם ניגודי חומרים - שילוב צבעים של עץ, מתכת, בז' וכחול. פרקט פישבון שמתכתב עם השולחן, הבדלי גובה בין החלק האחורי של המסעדה (הגבוה) עד לישיבה נמוכה יותר ליד החלונות הרחבים שמכניסים הרבה אור וכורסאות כחולות שמתכתבות עם הים בחוץ. מגוון אפשרויות ישיבה – ספות, תאי ספות, כסאות, כורסאות, כסאות בר. בחלל המרכזי (המחולק בגובה נמוך) או בחלל צדדי מאחורי מחיצה, וכו'. הנה כמה תמונות שממחישות את זה. יש גם חדר פרטי.

הכניסה להולה

הולה, מקומות על הבר

הולה - ישיבה גבוהה

הולה - מאחורי הפרדה יש איזור עם יותר פרטיות ליד מקרר היין

הולה בראסרי - עיצוב השולחן מתכתב עם פרקט פישבון של הרצפה

הולה - חדר פרטי

לסיכום, הארוחה בהולה מעולה לעילא ולעילא. המקום נעים, השרות מצויין ומוקפד וכל מנה מעבירה חוויה גסטרונומית מעולה לתענוג צרוף בכל ביס. מומלץ בחום רב!

מידע

הולה בראסרי, HOLA בראסרי, לא כשר, רחוב הירקון 87, תל-אביב. טלפון: 03-5759060

גילוי נאות: הייתי אורחת המסעדה