ארוחת שף בורגוס בורגר בר

בורגוס בורגר בר מציג מנות חדשות בארוחת שף. מנות בורגר סובבות עולם עם לטינו בורגר, מרגז בורגר, ג'מייקה בורגור, בורגר קצבים וכבד אווז ועוד מגוון מנות ראשונות ואחרונות מצטיינות.

לכבוד השקת תפריט 2016 של בורגוס בורגר בר (BBB) התאספו בסניף נתניה חבורת פודיס ולקוחות קבועים של הרשת לארוחת שף וטעימות של הקוקלציה החדשה של הבורגרים שלוותה בהדרכת בירות של קרלסברג עם התאמת בירות למנות המוגשות. 

בארוחה פגשנו את שף רשת בורגוס בורגר בר (BBB), אילן פנחס שסיפר לנו על ההשראה לתפריט החדש, תפריט שמספר סיפור ומנות קונספט. בורגוס מחזקת את קונספט הדיינר האמריקאי עם מנות בהשראה של שנות השמונים כשלכל המבורגר יש קונספט ושם, ומיתוג כמנה מלאה נושאית כמו לטינו בורגר, ג'מייקה בורגר, בורגר קצבים ועוד. הבשר של בורגרי בורגוס הוא בשר איכותי מחלקים נבחרים הכוללים אונטר, שפונדרה ובורסט מה שמבטיח שהחוויה תהיה מושלמת. ואכן, בורגוס נמצאת בשטח כבר זמן רב והיא רשת חזקה מאוד בתחום המסעדות שמתחלפות חדשות לבקרים. 

את הדרכת הבירה קיבלנו מעופר חבקין. את עופר הכרתי במרכז המבקרים וההדרכה של קרלסברג באשקלון. שם גם למדתי על הסטורית הבירה ייצור הבירה בסיור במפעל וגם על סגולות הבירה. תוכלו לקרוא על זה ברשומת סיור באשקלון (לקראת סוף הסיור). עופר לימד אותנו על תכונות הבירות השונות ועזר לנו להתאים את הבירה לאוכל. 

שימו לב שמראה המנות כמראה המנות המוגשות ללקוח אך המנות שקיבלנו אישיות מוקטנות ומותאמות לארוחת טעימות. המנות שאתם תזמינו ברשת יהיו גדולות יותר. בנוסף, אנחנו דגמנו חלק מהתפריט ולא את כולו, למשל, כחלק מקולקציית ההמבורגרים יוצע גם דאבל אמריקה בורגר.

מנות ראשונות

כנפיים ללא עצם – בציפוי פריך, רוטב צ'ילי וסויה, שומשום קלוי ובצל ירוק

רוסטביף קר – פרוס על רוקט, בלסמי מצומצם ושום קונפי

פיש פופקורן – פילה סלמון בציפוי פריך של פצפוצי אורז ברוטב טריאקי צ'ילי ובצל ירוק

פטה כבד – עם ריבת בצל (חלבי)

מח עצם צלוי בתנור – מוגש עם מלח גס ופלפל שחור גרוס

את המנות הראשונות שתינו בליווי שתי בירות – קרלסברג וטובורג. הקרלסברג מרירה וחדה ולכן מתאימה למנת מח העצם והסלט. הטובורג מתאימה לכל השאר. 

מנת הכנפיים מפתיעה במיוחד. אין צורך ללכלך את הידיים ולתלוש את החלק האכיל מהעצם, והבשר פחות שומני. הרוטב מעט מתקתק-פיקנטי.

הרוסטביף מעולה, מדוייק, אדמדם ועשוי כהלכה, נימוח היטב ומדגיש את טעמו של הסינטה האיכותי.

פיש פופקורן – מנה מיוחדת מאוד פריכה וקראנצ'ית עם רוטב חריף עם הרבה צ'ילי. אני טבלתי אותה ברוטב הכנפיים. כאוהבת סלמון מושבעת ביקשתי תוספת למנת הטעימות.

פטה כבד – מעולה, מתקתק וטעים, הריבה סגלגלה ומפתיעה ומתאימה בטעמה לכבד.

מח עצם – ניסיתי, אבל לא התחברתי, לאוהבי הז'אנר, והיה אחד כזה שישב איתי בשולחן והתפעל מהמנה.

לפני שנעבור לעיקר, מנות ההמבורגר, נציין שיש ברשת גם ירקות ומנות רזות, צמחוניות וטבעוניות. לנו הוגש סלט רענן עם המנות הראשונות.

המבורגרים

מנות ההמבורגר

לטינו בורגר – גווקמולי, בצל פריך, סלסה פיקנטה, איולי צ'יפוטלה וביצת עין

בורגר קצבים וכבד אווז – חזה אווז מעושן, ארוגולה, בצל פריך, מלפפון כבוש, ריבת בצל, איולי חרדל וכבד אווז

מרגז בורגר – אריסה, סלסה פיקנטה, בצל בסומק, מרגז וטחינה

ג'מייקה בורגר – ירקות פריכים, אננס מקורמל ואיולי מנגו

התחלנו עם לטינו בורגר (מימין) ובורגר קצבים וכבד אווז. הבורגרים הוגשו עם בירה ויינשטפן. זוהי בירה בלגית תתעשייתית עם מאפיינים בוטיקיים שיש בה שאריות שמרים שנותנות לה גוף (סמיכה יותר) עם טעמים פירותיים. הבירה אינה שקופה. 

הלטינו בורגר הפתיע. הבורגר מוגש בלחמניית סלק אדמדמה ורכה עם טעם עדין ונעים. אינני חובבת אוכל מקסיקני אבל השילוב של הגוואקמולי שאינו חריף או מתובל מדי עם הפריכות של הבצל ושאר המרכיבים והרטבים פשוט נהדרת!

השילוב של בורגר קצבים עם כבד האווז וחזה האווז המעושן פשוט הרים את הבורגר לרמות חדשות בשילוב בשרים מנצח. כל אוהבי הבשר המושבעים שרוצים רק בשר עם בשר – זהו הבורגר בשבילכם!

המשכנו למרגז בורגר וג'מייקה בורגר

גם כאן חשוב לי לציין שהלחמניות מיוחדות ולא לחמניות המבורגר פשוטות. בדומה ללחמניות במנות הקודמות שטעמנו, גילינו לחמניות טריות מיוחדות ששידרגו את רמת המנה. כמה תשומת לב פה יש במנת בורגר! אין ספק שאילן, שף הרשת דואג לחדש אפילו בגזרה של הלחמניות!

מרגז בורגר הוגש בלווי בירה לף בראון. הוא היה לי חריף (אני רגישה), ובתור סרבנית נקניקיות לא אוכל להחוות  דעה משלי אבל ניכר שאוהבי הז'אנר מאוד נהנו.

ג'מייקה בורגר הוגש בלווי לף בלונד (שמתאים לאוכל עם מתקתקים) והפתיע בטעמים מתוקים. ניתן לראות אותו  בתמונה למטה משמאל כשפרוסת האננס מכסה את הבורגר ומתחת מציצות חתיכות ירק. לי הוא היה מתוק מדי והקריספיות של הירק הפריעה לי למרקם החלק של הבורגר. זה בדיוק מה שהיושב מולי אהב והתענג עליו ואמר שמעכשיו זה הבורגר שיזמין. 

הערה לגבי בחירת הבירות. הבירות הבלגיות יצירתית ויש להן מאפיינים מעניינים. והן מתאימות בשילובים שונים עם אוכל יצירתי.

בשיחה של הפודיס אחרי הארוחה הוחלט פה אחד שמעכשיו לא אוכלים בורגר שמרכיבים לבד או בטעמים קלאסיים (כמו פטריות וגבינה שוויצרית) אלא עוברים להמבורגים הממותגים שמציעים שפע אפשרויות וטעמים מפתיעים של מרגז, ג'מייקה, קצבים ולטינו! ובהחלט ננסה מנות המבורגר חדשות שיוצעו לנו במסעדה בעתיד. לא עוד המבורגר עם צ'יפס אלא מנת המבורגר ספיישל!

קינוחים

הקינוחים שהוגשו לנו היו מדגם משלל קינוחים, חלקם חלביים:

טראפלס שוקולד מריר בשוקולד לבן

עוגת גבינה קרה ברוטב אמרנה וקראמבל פריך

בראוני בננות צרובות וטופי

פרפה חלבה ופיסטוק (טבעוני)

קרם לוטוס ושוקולד

מיני פבלובה סורבה ופירות יער 

עם הקינוחים הוגשה בירה לף רובי, זוהי בירה אדומה עם פטל אוכמניות ותות שדה. אוהבי הבירה יתלוננו שהיא לא ממש בירה. הנשים שבחבורה שאוהבות בירות פירות כמו קסטיל רוז' (כמוני) יאהבו אותה מאוד. היא מתאימה בעיקר לקינוחים בגלל המתיקות שלה, ולדעתי השתלבה בעיקר עם עוגת הגבינה ומיני פבלובה בגלל שהם קינוחים המשלבים פירות יער. 

באופן גורף אומר שהקינוחים נהדרים. טראפלס איכותי ועשיר, עוגת גבינה שמשתלבת נהדר עם רוטב האמרנה, בראוני שוקולדי במיוחד (אני מעדיפה בננות מקורמלות אבל כנראה שזו רק אני כי הבננות נשלפו מהבראוני עוד בטרם סועדי השולחן הגיעו לבראוני עצמו), הפרפה הטבעוני שיחק אותי בטעם נהדר עם שערות חלבה מתקתקות. במיוחד אהבתי את קרם הלוטוס והשוקולד. הוא הגיע קפוא וקשה לחתוך, עם קצת סבלנות הוא התרכך והציג רכות מתוקה של טעם נהדר עם מעט קרנצ'יות בבסיס. הפבלובה היתה פריכה כראוי למרנג עשוי כהלכה עם סורבה בגוון יפהפה וטעם נהדר! אין ספק שהבחירה בקינוחים, כמו במנות האחרות, קשה, ולכן פה אני מציעה בלי לחשוב פעמיים – לחלוק את הקינוחים ולהנות מיותר מאחד!

אתר: בורגוס בורגר בר – BBB

גילוי נאות: הייתי אורחת המקום