ארוחת שף צרפתית בוולדורף אסטוריה ירושלים

במשך שבועיים בלבד, בין ה -3 ל-14 במרץ  2019, תוגש במסעדת פאלאס ארוחת ערב צרפתית מיוחדת של השף פרדריק לארקמין Frédéric Larquemin והשף איציק מזרחי ברק. הארוחה בת 4 מנות במחיר 285 שקלים ללא יינות. השף פרדריק לארקמין הוא השף הבכיר במסעדותיו של גורדון רמזי במלון וולדורף אסטוריה טריאנון ורסאי. יינות תואמים מיקב הכרמל הישראלי יוצעו לסועדים במחיר מיוחד של 39 שקלים.

שף פרדריק לארקמין ושף איציק מזרחי ברק. צילום: Johanna Gerom

הארוחה המיוחדת היא תוצאה של שיתוף פעולה בין שני כישרונות קולינריים, השפים פרדריק לארקמין ואיציק מזרחי ברק, שמביאים יחד את הבישול הצרפתי לטעם הישראלי הכשר. פרידריק לארקמין הוא השף המבצעי בוולדורף אסטוריה טריאנון פאלאס ורסאי, שעובד יחד עם השף גורדון רמזי במסעדת " Gordon Ramsay au Trianon " ו" La Véranda by Gordon Ramsay". לשף לארקמין יש נסיון בבישול ברמת מישלן. השף איציק מזרחי ברק הוא השף הראשי של וולדורף אסטוריה ירושלים. הוא נחשב לאחד מבתי השף המובילים בישראל, עם ניסיון קולינרי רב בארץ ובעולם. המומחיות הצרפתית של לארקמין וחוויית מישלן, יחד עם הידע של ברק על הטעם הישראלי והיהודי והיכרותו עם הבישול הכשר והמרכיבים המקומיים, הופכים את הארוחות האלה לחוויה ייחודית של גסטרונומיה בינלאומית.

ארוחה זו היא הזדמנות נהדרת לחוות בישול בינלאומי צרפתי כאן בישראל תוך שמירה על כשרות. הארוחה כוללת לחם, מטבלים, מרק, מנת פתיחה, מנה עיקרית וקינוח ועולה 285 ש"ח ללא שתיה. עם זאת, יקבי כרמל נותנים חסות לארוחה ויינות משובחים מהסדרה הכי גבוהה של היקב Single Vineyard מוצעים במחיר הוגן של 39 ש"ח לכוסית. האוכל טעים, היינות מומלצים מאוד והשירות מושלם.

התפריט

ולוטה דלורית עם פטריות יער וגרעיני דלעת קלויים

הארוחה נפתחת עם כוסית קטנה של מרק, בגט מעולה ומטבלים. כוס קטנה של הנאה צרופה קרמית ועשירה! איולי החרדל מעולה ואני לא יכולתי להפסיק לנשנש איתו את הבגט הפריך!

Butternut squash velouté with wild mushrooms and roasted pumpkin seeds 

מנה ראשונה

יש שתי אפשרויות של מנות דגים לבחירה:

בלוטין סלמון בניחוח קרם עשבי תיבול טריים, צלפים וגרידת לימון

פילה בר ים צלוי לצד קונפי שורש סלרי ופרחי ברוקולי, ברוטב יין אדום

המלצה: כוס שרדונה, כרם אדמון, יקבי כרמל

אנחנו אכלנו את מנת בר הים המתובל בעדינות רבה. הירקות עשירים בטעם ופנטסטים! במקום שרדונה שתינו ריזלינג של כרמל, יין בעל גוף בינוני וחומציות חדה אך מאוזנת.

Roasted sea bass fillet alongside celeriac confit and broccoli florets in a red wine jus

Roasted sea bass fillet alongside celeriac confit and broccoli florets in a red wine jus

Roasted sea bass fillet alongside celeriac confit and broccoli florets in a red wine jus

מנה עיקרית

למנה עיקרית יש שלוש אפשרויות לבחירה:

צלעות טלה צלויות עם קרם תפוח אדמה ראטה וירקות שורש בניחוח כוכב אניס, ברוטב יין אדום

המלצה: כוס שירז, כרם קאיומי, יקבי כרמל

הכבש היה רך ועסיסי, יין היין האדום היה מעט חזרות, אבל הוא היה שונה לגמרי עם הטלה. לשיראז יש גוף מלא ומאוזן ברובו אך עם חומציות קלה וסיום ארוך.

עוף צעיר במילוי מוס תרד, גרגיר הנחלים וכבדי עוף עם קראסט תפוח עץ וסלרי

המלצה: כוס מרלו, כרם שעל, יקבי כרמל

תבשיל עדשים וירקות מזוגגים בניחוח לימון (טבעוני)

המלצה: כוס מרלו, כרם שעל, יקבי כרמל

טעמנו את תבשיל העדשים, הוא נהדר! ריבועים קטנים של ירקות פריכים וירקות שורש עשויים באופן מושלם ברוטב טעים ביותר! אין לי ספק שהטבעונים יהנו ממנה מאוד.

Roasted lamb ribs

Roasted lamb ribs

Roasted lamb ribs

Lentils casserole with lemon glazed vegetables 

Lentils casserole with lemon glazed vegetables

קינוח

לבחירה מבין שני קינוחים:

טארט הדרים עם קרם לימון ומרמלדת אשכולית

תענוג שוקולד ופקאן עם קרם יוזו וסורבה אקזוטי

חלקנו שני קינוחים שהיו פשוט מדהימים! הצגת יכולת של קינוחי פרווה במיטבה שהיתה מתחרה בהצלחה גדולה בקינוחים חלביים!

Citrus tart with lemon cream and grapefruit marmalade

Citrus tart with lemon cream and grapefruit marmalade

Chocolate and pecan delight with yuzu cream and exotic sorbet

המלצתנו: כוס גוורצטרמינר,כרם שעל, יקבי כרמל

אנחנו שתינו את הגוורצטרמינר מבציר 2012 שהקיץ שלה היה קריר במיוחד והמסיק היה מוצלח. זהו יין של קציר מאוחר – מתוק ועם סוף מתוק וארוך!

מידע

ארוחת הערב הצרפתית מוגשת במסעדת הפאלאס בין הימים ראשון-חמישי בשעה 18:30-22:30 בין התאריכים 3-14 במרץ 2019. המחיר כולל מיסים.

כל הפרטים באחריות המלון.

גילוי נאות: הייתי אורחת של הוולדורף אסטוריה