יום שבת, 25 באוגוסט 2018

השפעת המוזיקה על טעם היין – "טעימת אוזניות" של יקב הרי גליל

במפגש בהנחיית יקב הרי גליל חקרנו את השפעת המוזיקה על טעם היין. ניסוי של טעימה עיוורת של ארבע כוסות יין תוך האזנה לארבעה שירים שונים ודרוג כל יין. והתוצאה? מפתיעה!


הקשר בין מוזיקה ויין

הקשר בין מוזיקה ליין מרתק. כמה ניסויים שנערכו רומזים שיש למוזיקה השפעה. במחקר שתפס את עינו של אייל פרנקו מיקב הרי גליל שהעביר לנו את הסדנה ניגנו בחנות יין במשך שבועיים מוזיקה גרמנית ומוזיקה צרפתית לחליפין. בימי השמעת המוזיקה הצרפתית היתה עליה במכירת היין הצרפתי, ובימי השמעת היין הגרמני היתה עליה במכירת יין גרמני (North et. al., 1999). יש גם יקבים המנגנים מוצארט (או מוסיקה אחרת) לגפנים בכרם או ליין המתיישן בחביות טענה שזה משפיע על איכות היין.
נראה לי שלכולנו ברור שהאוירה ובכללה המוזיקה, משפיעה על ההנאה מהאוכל ומן הסתם גם מהשתיה והאיין. השאלה היא – האם היא משפיעה על טעם היין עצמו? אמנם טעם הוא ענין סובייקטיבי, אבל עד כמה? זה מה שבדקנו באותו הערב.

טעימה עיוורת עם מוזיקה "טעימת אוזניות"

כשנכנסנו לחדר הפרטי בפר דרייר ביפו, חיכו לכל אחד על השולחן פלייסמט עם 4 כוסות יין ממוספרות ואוזניות. ארבע כוסות יין היו מונחות לפנינו – אחד לבן ושלושה אדומים. וטבלת הערכה ב-5 סבבים. התבקשנו להאזין למוזיקה לפי רשימת השמעה של היקב ולדרג את תכונות כל יין בטעימה: אופי היין, התאמתו, טעמו ומחירו לדעתנו. 

כוס מספר 1 (יין לבן) – בהתחלה טעמנו ללא מוסיקה. דרגתי את היין כפשוט יחסית, קליל, מתאים לפיקניק בטבע, עם סיומת ארוכה ועד 33 ש"ח. אחרי זה עשינו את אותו הדבר תוך שמיעת by Marina Maximillian  Hurricane. הפעם הרגשתי שהיין טוב יותר אך הסיומת שלו התקצרה, ייתכן שדעתי היתה מוסחת בעת הטעימה (בגלל המוזיקה) ולכן איבדתי קצת מן הסיומת של היין. אחרים בקבוצה העריכו אותו כטוב יותר ודיווחו על השתבחותו עם המוסיקה.
כוס מספר 2 (יין אדום) – טעמנו אותו תוך הקשבה ל Arctic Monkeys – Do I Wanna Know דרגתי את היין כקליל ועדין במחיר של כ-50 ש"ח ומתאים לפיקניק בטבע. הרגשתי חומציות חביבה וקלילה.
כוס מספר 3 (יין אדום) – טעמנו אותו תוך הקשבה ל Nouvelle Vague – Just Can’t Get Enough. דרגתי אותו כעשיר אך עדין ומתאים לארוחת רומנטית ובמחיר של כ-100 ש"ח. חלק מהמשתתפים דרגו אותו נמוך יותר. הוא היה מאוזן יותר מהיין בכוס מספר 2.

כוס מספר 4 (יין אדום) – טעמנו אותו תוך הקשבה ל  Bob Marley – Is This Love. דרגתי אותו כעשיר מורכב ועוצמתי ובעל סיומת ארוכה, מתאים לארוחה רומנטית במסעדה ועולה מעל 100 שקל. כאן הטועמים היו די תמימי דעים – היין הזה טוב! מאוזן, בעל גוף וסיומת ארוכה.

אחרי הדיון נחשפו היינות.

כוס מספר 1 – אביבים 2015

הרכב זני: 94% שרדונה,6% ויונייה. תהליך הייצור: היין תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והתיישן על משקעי השמרים במשך 5 חודשים.

כוס מספר 2 וכוס מספר 3 (כן, אותו היין!) - אלון 2014

הרכב זני: 41% קברנה סוביניון, 35% סירה, 17% קברנה פרנק, 7% פטי ורדו.  תהליך הייצור: היין תסס על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 20-10 יום, לאחר מכן עבר תסיסה מלולקטית מלאה ויישון במשך שנה בחביות עץ אלון.

כוס מספר 4 מירון 2015

הרכב זני: 87% סירה, 13% פטיט ורדו. תהליך הייצור: 14-21 ימי תסיסה "על הקליפות" בכ-30 מעלות. תסיסה מלולאקטית מלאה ו-16 חודשי יישון בחבית עץ אלון צרפתי.

בארוע טעמנו גם את אלה 2015

הרכב זני: 64% סירה, 16% קברנה סוביניון, 12% ברברה, 8% גרנאש. תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 10-20 יום תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי. יין עגול עם חומציות עדינה.

דיון

אכן היתה לנו הפתעה גדולה. בכוס מספר 2 ו-3 היה אותו היין - אלון!!! עכשיו כששבתי וטעמתי את שתי הכוסות (2 ו-3) הרגשתי את החומציות הקלילה של אלון. לשתי הכוסות היה טעם זהה. ואילו עם המוזיקה הרגשתי את ההבדל בטעמים, בחומציות, בהתאמה לארוע. ובאופן ברור ומודגש. זו אכן הפתעה. מתברר שלמוזיקה יש השפעה על איך שאנחנו חווים את טעם היין ומשנה את טעמו. המסקנה: אם נבחר מוזיקה טובה היא תשבח לנו את טעם היין!

יקב הרי גליל

יקב הרי גליל נוסד ביראון בשנת 2000 בשותפות של קיבוץ יראון ויקב רמת הגולן. היקב דוגל בתמורה הולמת לכסף, ורוב היינות שלו נמכרים בפחות מ-100 שקל למרות שאיכותם גבוהה ממחירם.
יקב הרי גליל הוא בר קיימא ומקפיד על שימור הסביבה כתפיסת עולם מרכזית. מעבר להיות הבנין והגג שלו "ירוק" ואקולוגי, הוא ביצע הפחתת השקייה, שימוש בשיטות אורגניות נגד מזיקים, דישון באמצעות שאריות מקפסולות נספרסו משומשות, חסכון בבקבוקים על ידי מיזם של יין מהחבית ועוד פרויקטים רבים בנושא. יקב הרי גליל

מקורות

North, A & Hargreaves, David & McKendrick, Jennifer. (1999). The Influence of In-Store Music on Wine Selections. Journal of Applied Psychology. 84. 271-276. 10.1037/0021-9010.84.2.271.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

תגובות

Subscribe

Labels

ישראל מסעדה אטרקציות תל אביב והמרכז לא כשר מסעדה בישראל חו"ל ביקורת מסעדה צפון הארץ מלון אירופה תל אביב מסעדה בתל אביב סיור ירושלים מלון בישראל ירושלים והאיזור תרבות כשר ילדים דרום הארץ טיול מרכז הארץ ארה"ב גליל מערבי ספא בשר מרכז ארה"ב גליל מסעדה במרכז סלובקיה פסטיבלים וארועים צפון איזור השרון ילוסטון יקב הרי הטטרה הולנד פסטיבל תאילנד אטרקציות בחו"ל הופעה חלבי מסעדה בצפון אטרקציה בחו"ל אמסטרדם בילוי המזרח הרחוק הרצליה טבעוני יין מוזיאון מסעדה בירושלים נתניה אוכל ביקורת מלון בית קפה ים המלח מוזיאון תערוכה מחול ג'קסון דגים המבורגר ווסט ילוסטון מופע מכתש רמון מלון בחו"ל מלון בירושלים מסעדה כשרה מצפה רמון מרחצאות נוער שופינג תל אביב והסביבה תערוכה אוכל איטלקי אומנות איטלקית ביקורת ספא בר ברלין גרמניה הרי הטטרה הגבוהים הרי הטטרה הנמוכים חינם חיפה יהדות כנרת כריסטמס כשר למהדרין מוזיקה מסעדות מסעדת שף סלובניה סלובניה וקרואטיה סרט פופרד פנאי צמחוני קולינריה שוויץ אנגוס בשרים אסייתי ארוחת בוקר ביקורת סרט חג המולד כפר סבא נהריה נצרת עוגות עכו פטיסרי פיצה צפון תאילנד קוסמוי ראשון לציון תיירות אושילנד אטרקציות בקוסמוי אילת אנגליה אסייאתי בודפשט בחינם ובתשלום סמלי ביקורת הופעה ביקורת מחול בלאק בר הקיץ בוולדורף אסטוריה בראנץ' בשרי ג'נבה גלידה גלריה גרנד טיטון הודית הונגריה הילטון הלובי בר בהילטון תל אביב השרון חומוס חומת ברלין חמאם טיפולים אלטרנטיביים יוגה ערבה יפו מחול מודרני מלון בוטיק מסעדה בארה"ב מסעדה יוונית מעלות-תרשיחא משפחות נטול גלוטן סטקייה סיורים ספורט עיסוי עיצוב עמק הירדן פאוורבול פארק לאומי פסח צילום צימר צפת קייקים קיץ קמפינג קפה נטו ראש הנקרה רעננה שואה Amama BBB Power bowl Temple Bar YOTEL accrorap aquacity bar b que funky sisilia lake tlv loving vincent muvix papa john's spa via maris tlv baloon אגם בלד אגם קאדו אדלינה אוכל בריא אוכל מהיר אורלנדו אטרקציות באילת אטרקציות בברלין אטרקציות בצ׳אנג ראי אטרקציות קיץ בחרמון איטליאנו איטלקיה בפשפשים אימון אישי איסט סייד גלרי אלגרה אלכוהול אממה אמנות אנדרטה אנה קרנינה אסיאתי אקווה כיף אקרוראפ ארוח דרוזי ארוח כפרי ארוח כפרי באשדות יעקב ארוחות משפחתיות ארוחת טאלי בטנדורי ארוחת שף ארועים ארץ המנזרים אשקלון אתגרי בוטיק בוטיק שוקולד בופה ביאנקיני ביסטרו ביקור בגליל המערבי ביקורת ביקורת ספר בירה בית הקברות היהודי בג'נבה בלאק בר בורגר בלאק גלילות בלאק גרנד קניון חיפה בלדה לארוחת שישי בר אירי בראנץ' אסייתי בראנץ' בגרינפילד בראנץ' עם בשר ברביקיו בריוש בריטניה בריכה ג'ונתן פוד קלאב גבעתיים גוטל'ה גזר גיימינג גיל שוחט גלידריה Arte גליל עליון גלישת מצוקים גלריה ממילא גן העדן הסלובקי גני החורף גריל בר 206 דה אמהוף דומינוס דומינוס מיקס דיינרס דיר חג'לה דרך המשי האופרה הישראלית הבית הטמפלרי הבית של במבה הוד השרון הודי הוילג' מלון מטיילים על הירדן הולה בראסרי החווה של חווה המקדש הלבן הפלגה לקוטאו וקוננגיואן הפלגת 4 האיים הפלגת ארבעת האיים הרברט סמואל הרובע היהודי הרצאה השומרון וויומינג וולדורף אסטוריה ויה רוסטיקו זול זכרון יעקב חג חוויה בכרם חווית קולנוע חדשה חומוסיה חופשה אורבנית חמת גדר חקלאות חרמון ט"ו באב טבריה טיול במסוק לגרנד קניון טיול ג'יפים טיול ג'יפים בקוסמוי טיול להרי הטטרה הגבוהים בסלובקיה טיול משפחתי בירושלים טיטו טיילת טיסת לילה בכדור פורח טיפים טיפים למטיילים בשוויץ טיפים לתאילנד טכנולוגיה טמפל בר טעימת יינות טרזניה טריגלב טרנטינו טש וטשה יהוד יהודה ושומרון יוגה יוליה בנמל ים 7 ים כרמל ים תיכוני יפני יקב הרי הגליל ישרוטל כדור פורח כוחה של מילה כללית רפואה משלימה כריסמס כריסמס בירושלים כריסמס בישראל כרם כרמי יוסף לאהוב את וינסנט לגאסי ירושלים לה ביסטרו בר חולון להקת ורטיגו לונדון ליברפול ליוורפול ליל המדענים ליל ירח מלא בעמק המעיינות לילך שריד וייטמן ללא גלוטן מאפייה מאפים מבצע מדיטרה מדע מדריך וטיפים לסלובקיה מדריך להרי הטטרה הנמוכים מדריך לילוסטון מדריך לתאילנד מה להביא מהולנד מה לקנות בהולנד מוביקס מוזיאון העיצוב חולון מוטל מופע יריות מזנון מחול בינלאומי מילקשייק מישור החוף מלון בארה"ב מלון בהולנד מלון בסחיפהול מלון בסלובקיה מלון בשדה התעופה מלון וולדורף אסטוריה ירושלים מלון מגדל דויד מלון נוף גינוסר מסעדה בחו"ל מסעדה במלון מגדל דויד מסעדה גרוזינית מסעדה טבעונית מסעדה יפנית ברמת החייל מסעדה מרוקאית מסעדת טרנטינו מסעדת לג'נד מסעדת מאפו של ניר צוק מסעדת קארדו בירושלים מסעדת שאלוט מערת הקרח בסלובקיה מערת נטיפים בסלובקיה מפגש הנהרות המרהיב בג'נבה מפעל מרפסת הלובי מתוק מתחם פנאי נהרא נוואדה נחלה בטבע ניטן תאי סאונד סאונה סדנת יין סופי שבוע תרבות סופרפוד סושי סיור בחומת ברלין ובצ'ק פוינט צ'רלי סיור במפעל סיור במפעל במבה סיור בקארוז' סיור סליחות בירושלים סיני סלט סנטר פארק סנפלינג ספא אקספרס ספא ויה מאריס ספא שבע ספא שיזן ספא תאילנד ספר ספרטה משתה יווני סקי מים בכבלים סרט צרפתי עין כרם עכו - מוזיאונים עמוס עוז עמק המעיינות עסקית עסקית בכל ארוחה עסקית צהרים ערבה ערד פאב פאפא ג'ונס פארק אתגרי פארק דרום פארק חבלים בסלובקיה פארק מים בסלובקיה פדואל פדיקור דגים פונדק הרמון פופאפ פוקט פיוז'ן פילובולוס פיסול פיצה שף פירות ים פלמנקו פנקי סיסיליה פנקייק פסח בגליל המערבי פסטיבל אור ירושלים 2016 פסטיבל יין פסטיבל ירוק ולא רחוק פעילות פרימה פרימה מילניום רעננה פרסי צ'אנג מאי ציור צל תמר צליאק צפון ים המלח צרפתי קאסר אל יהוד קארטינג בסלובקיה קול וחומר בעיצוב קונדיטוריה קייקי כפר בלום קימל בגלבוע קינוח קמפאי סטריט ווק קניות ספורט באירופה קפה לואיז קפה נטו יהוד קפטן קארי קקנהוף קרבות לייזר בסלובקיה קרואסון רובינשטיין רחלים רטרו בר רטרו פנקייק בר ריחוף צניחה ריץ קרלטון הרצליה רמת השרון רפואה משלימה רפקלסולוגיה רשת שאון חורף שבי ציון שבע ספא שדות תעופה שווקים ובילויים שומרון שוק שוקולד שיאצו שמורת טבע שף יונתן רושפלד שפלת יהודה תאילנדי תיק נעדר תל אביב ווהמרכז תערוכת בין תעמולה לטרור תערוכת צילום תצפית כוכבים תצפית צוק Tomasovce

Flickr