השפעת המוזיקה על טעם היין – "טעימת אוזניות" של יקב הרי גליל

במפגש בהנחיית יקב הרי גליל חקרנו את השפעת המוזיקה על טעם היין. ניסוי של טעימה עיוורת של ארבע כוסות יין תוך האזנה לארבעה שירים שונים ודרוג כל יין. והתוצאה? מפתיעה!

הקשר בין מוזיקה ויין

הקשר בין מוזיקה ליין מרתק. כמה ניסויים שנערכו רומזים שיש למוזיקה השפעה. במחקר שתפס את עינו של אייל פרנקו מיקב הרי גליל שהעביר לנו את הסדנה ניגנו בחנות יין במשך שבועיים מוזיקה גרמנית ומוזיקה צרפתית לחליפין. בימי השמעת המוזיקה הצרפתית היתה עליה במכירת היין הצרפתי, ובימי השמעת היין הגרמני היתה עליה במכירת יין גרמני (North et. al., 1999). יש גם יקבים המנגנים מוצארט (או מוסיקה אחרת) לגפנים בכרם או ליין המתיישן בחביות טענה שזה משפיע על איכות היין.

נראה לי שלכולנו ברור שהאוירה ובכללה המוזיקה, משפיעה על ההנאה מהאוכל ומן הסתם גם מהשתיה והאיין. השאלה היא – האם היא משפיעה על טעם היין עצמו? אמנם טעם הוא ענין סובייקטיבי, אבל עד כמה? זה מה שבדקנו באותו הערב.

טעימה עיוורת עם מוזיקה "טעימת אוזניות"

כשנכנסנו לחדר הפרטי בפר דרייר ביפו, חיכו לכל אחד על השולחן פלייסמט עם 4 כוסות יין ממוספרות ואוזניות. ארבע כוסות יין היו מונחות לפנינו – אחד לבן ושלושה אדומים. וטבלת הערכה ב-5 סבבים. התבקשנו להאזין למוזיקה לפי רשימת השמעה של היקב ולדרג את תכונות כל יין בטעימה: אופי היין, התאמתו, טעמו ומחירו לדעתנו. 

כוס מספר 1 (יין לבן) – בהתחלה טעמנו ללא מוסיקה. דרגתי את היין כפשוט יחסית, קליל, מתאים לפיקניק בטבע, עם סיומת ארוכה ועד 33 ש"ח. אחרי זה עשינו את אותו הדבר תוך שמיעת by Marina Maximillian  Hurricane. הפעם הרגשתי שהיין טוב יותר אך הסיומת שלו התקצרה, ייתכן שדעתי היתה מוסחת בעת הטעימה (בגלל המוזיקה) ולכן איבדתי קצת מן הסיומת של היין. אחרים בקבוצה העריכו אותו כטוב יותר ודיווחו על השתבחותו עם המוסיקה.

כוס מספר 2 (יין אדום) – טעמנו אותו תוך הקשבה ל Arctic Monkeys – Do I Wanna Know דרגתי את היין כקליל ועדין במחיר של כ-50 ש"ח ומתאים לפיקניק בטבע. הרגשתי חומציות חביבה וקלילה.

כוס מספר 3 (יין אדום) – טעמנו אותו תוך הקשבה ל Nouvelle Vague – Just Can’t Get Enough. דרגתי אותו כעשיר אך עדין ומתאים לארוחת רומנטית ובמחיר של כ-100 ש"ח. חלק מהמשתתפים דרגו אותו נמוך יותר. הוא היה מאוזן יותר מהיין בכוס מספר 2.

כוס מספר 4 (יין אדום) – טעמנו אותו תוך הקשבה ל  Bob Marley – Is This Love. דרגתי אותו כעשיר מורכב ועוצמתי ובעל סיומת ארוכה, מתאים לארוחה רומנטית במסעדה ועולה מעל 100 שקל. כאן הטועמים היו די תמימי דעים – היין הזה טוב! מאוזן, בעל גוף וסיומת ארוכה.

אחרי הדיון נחשפו היינות.

כוס מספר 1 – אביבים 2015

הרכב זני: 94% שרדונה,6% ויונייה. תהליך הייצור: היין תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והתיישן על משקעי השמרים במשך 5 חודשים.

כוס מספר 2 וכוס מספר 3 (כן, אותו היין!) - אלון 2014

הרכב זני: 41% קברנה סוביניון, 35% סירה, 17% קברנה פרנק, 7% פטי ורדו.  תהליך הייצור: היין תסס על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 20-10 יום, לאחר מכן עבר תסיסה מלולקטית מלאה ויישון במשך שנה בחביות עץ אלון.

כוס מספר 4 מירון 2015

הרכב זני: 87% סירה, 13% פטיט ורדו. תהליך הייצור: 14-21 ימי תסיסה "על הקליפות" בכ-30 מעלות. תסיסה מלולאקטית מלאה ו-16 חודשי יישון בחבית עץ אלון צרפתי.

בארוע טעמנו גם את אלה 2015

הרכב זני: 64% סירה, 16% קברנה סוביניון, 12% ברברה, 8% גרנאש. תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 10-20 יום.  תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי. יין עגול עם חומציות עדינה.

דיון

אכן היתה לנו הפתעה גדולה. בכוס מספר 2 ו-3 היה אותו היין - אלון!!! עכשיו כששבתי וטעמתי את שתי הכוסות (2 ו-3) הרגשתי את החומציות הקלילה של אלון. לשתי הכוסות היה טעם זהה. ואילו עם המוזיקה הרגשתי את ההבדל בטעמים, בחומציות, בהתאמה לארוע. ובאופן ברור ומודגש. זו אכן הפתעה. מתברר שלמוזיקה יש השפעה על איך שאנחנו חווים את טעם היין ומשנה את טעמו. המסקנה: אם נבחר מוזיקה טובה היא תשבח לנו את טעם היין!

יקב הרי גליל

יקב הרי גליל נוסד ביראון בשנת 2000 בשותפות של קיבוץ יראון ויקב רמת הגולן. היקב דוגל בתמורה הולמת לכסף, ורוב היינות שלו נמכרים בפחות מ-100 שקל למרות שאיכותם גבוהה ממחירם.

יקב הרי גליל הוא בר קיימא ומקפיד על שימור הסביבה כתפיסת עולם מרכזית. מעבר להיות הבנין והגג שלו "ירוק" ואקולוגי, הוא ביצע הפחתת השקייה, שימוש בשיטות אורגניות נגד מזיקים, דישון באמצעות שאריות מקפסולות נספרסו משומשות, חסכון בבקבוקים על ידי מיזם של יין מהחבית ועוד פרויקטים רבים בנושא. יקב הרי גליל

מקורות

North, A & Hargreaves, David & McKendrick, Jennifer. (1999). The Influence of In-Store Music on Wine Selections. Journal of Applied Psychology. 84. 271-276. 10.1037/0021-9010.84.2.271.