יום שני, 25 ביוני 2018

הולה בראסרי - מסעדת שף ויקטור גלוגר

הולה בראסרי היא מסעדת שף קלילה של ויקטור גלוגר המוכשר. המסעדה מגישה מגוון מנות משובחות באוירה צעירה ותל אביבית. יש לה עיצוב אורבני נעים ונוף נהדר לים. האוכל בה מוקפד וטעים - תענוג בכל מנה! המחירים במסעדה סבירים ויש תפריט צהרים משתלם במיוחד.
מסעדת הולה בראסרי של שף ויקטור גלוגר

שף ויקטור גלוגר, השף הותיק והמוערך שהתפרסם במסעדתו "קלואליס" פתח את הולה לאחרונה. בניגוד לקלואליס, הולה קלילה יותר ופחות יקרה. ויקטור למד את רזי הבישול בפריז ופעיל כבר עשרות שנים.
להולה הגענו לארוחת צהרים ביום ראשון שמשי וחם שמבשר את תחילת הקיץ והמסעדה לא היתה מלאה אבל ערה. המסעדה ממוקמת בקומה התחתונה של מלון דן בכניסה כמעט ישירה מרחוב הירקון. מיד כשיורדים במדרגות למסעדה נחשף הנוף שלה – רצועת חוף הים הנהדרת של תל אביב וזה ישר עושה חשק לשבת שם ולהביט בים. המסעדה ברובה משקיפה לים ויש לה חלל מרכזי המחולק לאיזורים. המסעדה מאוד רגועה ונעימה והישיבה בה קלאסית וסולידית. אני עוד אחזור לעיצוב, אבל אנחנו פה בשביל האוכל קודם.
בכניסה למסעדה - נגלה הנוף לים

המסעדה ביום ראשון בצהרים - פתוחה לנוף לים

הולה בראסרי - אורבני נעים ומרווח

חלוקה של החלל בגובה הספה
הנוף לים

התפריט של הולה

התפריט של הולה מחולק לפי טכניקות הבישול וחומרי הגלם: גינה, Cold & Raw – (מנות דגים/בשר קרות), פיצות,  פסטות, קטפלנה (הגשה ב"סיר"), דגים ופירות ים, כולל פאייה זוגית ובשר. המנות כוללות מנות מותאמות לדיאטות שונות – צמחוני, טבעוני, ללא גלוטן, ללא סוכר. המנות מתומחרות ברובן בין 38-56 ש"ח למנות שנחשבות ראשונות ובאיזור 58 עד כ-150 ש"ח לחמות שנחשבות עיקריות.
בהולה יש ארוחות עסקיות משתלמות במיוחד המוגשות בימים א'-ו' בין השעות 12:00-16:00. הארוחה העסקית החדשה של מסעדת הולה כוללת סלסלת לחמים ,איולי עגבניות שרי וזיתים ,מנה ראשונה ומנה עיקרית הכל במחיר המנה העיקרית. בנוסף, יש מחיר מוזל ליין (32₪ לכוס) ולקינוחים (35 ₪). אנחנו אכלנו ארוחה עסקית מהתפריט ושילבנו ירקות, דג ובקר.

ראשונות

למנה ראשונה הגיעה סלסלת לחמים עם איולי עגבניות שרי וזיתים. הזמנו את החצילים של ויקטור, מנה מפורסמת של ויקטור עוד ממסעדת קלואליס וסלט שוק.


סלסלת לחמים עם איולי עגבניות שרי וזיתים

בדרך כלל אני לא מקדישה הרבה ללחם עם מטבל, אבל מעבר ללחם הרך עם הקשה הפריך האיולי היה ממכר. לא הפסקנו לטבול בו את הלחם לספוג את הטעמים והזיתים היו נטולי מרירות לחלוטין! 
סלסלת לחמים עם איולי עגבניות שרי וזיתים
זיתים נטולי מרירות

החצילים של ויקטור

סלט חצילים על האש, צ'יפס חציל, זרעי עגבניות ושמן עירית. המנה הזאת נראית נהדר, כמו פרח מקושט. הטעם שלה חלומי. סלט החצילים קטיפתי והשילוב שלו עם תוכן העגבניה והבצל הסגול הקצוץ דק החזיר אותי לילדות. שחזור מדוייק של החצילים של דודתי עליה השלום שהעלה דמעות בעיני. החציל המטוגן (בפרורי לחם, לא בדיוק צ'יפס) פריך וטעים וכך גם הטוויל שקישט את המנה. שמן העירית ירקרק ומיוחד במינו וניגבנו אותו עם הלחם עד שלא נשאר זכר. 
החצילים של ויקטור

החצילים של ויקטור - נראה כמו פרח

סלט שוק
סלט ירקות בחיתוך גס, עגבניות שרי, קולורבי, אנדיב אדום, קשיו קלוי וגבינת המאירי. בסלט זיהיתי עגבניות שרי מכמה צבעים חצויות לאורכן, קוביות קולרבי גדולות, מלפפון קצוץ גס על קליפתו, צנוניות, קרעים של אנדיב, רצועות בצל סגול, הגבינה וקשיו ועלים של עשבי תיבול טריים כמו נענע ואורגנו. הסלט קצת הפתיע אותי כי הציפיה שלי היתה לסלט שורשים והסלט הזכיר לי יותר וריאציה על קפרזה – וריאציה משובחת במיוחד. שפע הירקות המתפצחים בפה עם רוטב עדין איזון של הגבינה – סלט מצויין!

סלט שוק


סלט שוק - מבט על

כבר עם המנות הראשונות שהתענגנו עליהן היה לנו ברור שזו מסעדה בלתי שגרתית ועלתה הציפיה למנות העיקריות.

מנות עיקריות
הזמנו פילה דג ופילה בקר.
פילה דג ים (124₪)
הדג הפעם היה פילה מוסר על הפלנצ'ה עם ירקות צלויים בגחלים ורוטב הדרים. כמו כל המנות הצלחות יפהפה, הדגים מונחים בזוית על הירקות והרוטב בצורתו עם עלי התבלין שנראה כמו כן ציור של ציירים. יפהפה. והטעם – חלומי! הדג פריך ועסיסי, הירקות כללו מיני אספרגוס, כרוב, זוקיני, בצל, עגבניות והמון פטרוזיליה. רוטב התפוז היה מעודן ועשיר כל כך בטעמים שנהניתי בכל ביס.

פילה דג ים - מבט על

פילה דג ים

פילה דג ים - עשיר בירק

פילה בקר (152₪)

פילה בקר בצליה איטית, עם פירה אליגוטה, רוטב ציר בקר ויין אדום. נתח גדול של בשר עשוי לפי הבקשה ומקושט בעלי טימין טריים. בן הזוג אכל את המנה (אני רק טעמתי) וביקש מידת עשייה מדיום. בפועל הפילה יצא מעט יותר בהיר ממה שהוא ציפה (קצת יותר לכיוון מדיום-וול) אבל היה מאוד עסיסי, לעיס בדיוק במידה הנעימה. הרוטב היה עם מתיקות מתונה והשתלב נהדר והפירה מושלם! המנה הוגשה עם אספרגוס שהיה מעט צרוב, ברוקומיני וקונפי שום שנמס בפה. מנה מושלמת! בן הזוג אכל בתאבון ושיבח בקול רם.

פילה בקר

פילה בקר

פילה בקר - חתך צד

פילה בקר חתוך

קינוחים
הזמנו קרם ברולה והולה באונטי. בגלל הרקע המקצועי הצרפתי של ויקטור לא היה לי ספק שגם הקינוחים יהיו משובחים וכך היו.
קרם ברולה
קרם ברולה קלאסי עם סוכר דמררה וטוויל בריוש מקורמל. קרם ברולה מדוייק ומושלם. קרם רך ומנוקד בנקודות וניל טרי בטמפרטורת החדר עם מעט חום למעלה כנראה בגלל השימוש בברנר בציפוי לפני ההגשה. הציפוי היה פריך ונשבר יפה באכילה. מושלם!

קרם ברולה



הולה באונטי

סמי פרדו קוקוס עם שוקולד מריר, מרנג קוקוס וגלידת שוקולד חלב וקרמל. מנה שהיא ציור, עשירה בפרטים ובשילוב טעמים מרתק ומוצלח. כבר מזמן לא טעמתי קינוח עשיר מתוק ויחד עם זאת לא מכביד. תענוג!
הולה באונטי




טקס שבירת השוקולד....

שתיה ויין

את הארוחה ליווינו בשני יינות אדומים ואת הקינוח באספרסו משובח. שני היינות שבחרנו:
כרם שבו אדום 2014 – בלנד של סירה גרנאש וברברה מהרי הגליל שיושן 12 חודשים בחבית אלון צרפתי.
קלוס דה גת הראל סירה 2013 מהרי יהודה שיושן 16 חודשים.
אהבנו במיוחד את היין של הראל שהיה חמצמץ ועם טעם שיורי ארוך.

בר הברולה ושעת שקיעה 

חלק מהמסעדה אבל נפרד הוא בר ה"ברולה". זהו בר עישון מעוצב ואינטימי שבו הדגש הוא על שתיה. בין השעות 18:20-20:30 יש בהולה מבצע שעת שקיעה Sunset Hour עם 1+1 על כל המשקאות בבר מסעדת הולה ובברולה. במסעדה הצצתי על תפריט הקוקטיילים ודי התלהבתי מכמה קוקטיילים, אבל מפאת השעה החלטתי לוותר הפעם. בברולה יש תפריט חלקי של הולה שמציע בעיקר מנות "טאפאס" מהתפריט המלא.
בר הברולה

בר הברולה

עיצוב 

לפני שאסיים, רציתי לשלב כמה תמונות של המסעדה שלדעתי יש לה עיצוב גאוני. המעצבת של הולה היא  איילת זיו ולדעתי עשתה עבודה מצויינת. החלל המרכזי רחב וההגשה שאין צפיפות. יש המון איזורים עם מחיצות לאינטימיות ושפע אפשרויות ישיבה. נוצר כאן חלל אורבני ונעים עם ניגודי חומרים - שילוב צבעים של עץ, מתכת, בז' וכחול. פרקט פישבון שמתכתב עם השולחן, הבדלי גובה בין החלק האחורי של המסעדה (הגבוה) עד לישיבה נמוכה יותר ליד החלונות הרחבים שמכניסים הרבה אור וכורסאות כחולות שמתכתבות עם הים בחוץ. מגוון אפשרויות ישיבה – ספות, תאי ספות, כסאות, כורסאות, כסאות בר. בחלל המרכזי (המחולק בגובה נמוך) או בחלל צדדי מאחורי מחיצה, וכו'. הנה כמה תמונות שממחישות את זה. יש גם חדר פרטי.

הכניסה להולה

הולה, מקומות על הבר

הולה - ישיבה גבוהה

הולה - מאחורי הפרדה יש איזור עם יותר פרטיות ליד מקרר היין

הולה בראסרי - עיצוב השולחן מתכתב עם פרקט פישבון של הרצפה
הולה - חדר פרטי

לסיכום, הארוחה בהולה מעולה לעילא ולעילא. המקום נעים, השרות מצויין ומוקפד וכל מנה מעבירה חוויה גסטרונומית מעולה לתענוג צרוף בכל ביס. מומלץ בחום רב!

מידע

הולה בראסרי, HOLA בראסרי, לא כשר, רחוב הירקון 87, תל-אביב. טלפון: 03-5759060
גילוי נאות: הייתי אורחת המסעדה

תגובות

Subscribe

Labels

ישראל מסעדה אטרקציות תל אביב והמרכז חו"ל לא כשר מסעדה בישראל ביקורת מסעדה צפון הארץ אירופה מלון סיור ירושלים מסעדה בתל אביב תל אביב מלון בישראל תרבות ירושלים והאיזור ילדים כשר דרום הארץ טיול מרכז הארץ ארה"ב גליל מערבי מרכז ארה"ב ספא בשר גליל מסעדה במרכז סלובקיה פסטיבלים וארועים צפון ילוסטון יקב הרי הטטרה איזור השרון הולנד פסטיבל תאילנד אטרקציות בחו"ל הופעה מסעדה בצפון אטרקציה בחו"ל אמסטרדם בילוי המזרח הרחוק הרצליה חלבי מוזיאון אוכל טבעוני יין מוזיאון תערוכה מחול מסעדה בירושלים נתניה ג'קסון המבורגר ווסט ילוסטון מופע מכתש רמון מלון בחו"ל מצפה רמון מרחצאות נוער שופינג תערוכה אוכל איטלקי אומנות איטלקית בית קפה בר ברלין גרמניה דגים הרי הטטרה הגבוהים הרי הטטרה הנמוכים חינם חיפה יהדות כנרת כריסטמס מוזיקה מלון בירושלים מסעדה כשרה מסעדות סלובניה סלובניה וקרואטיה סרט פופרד פנאי שוויץ אסייתי ארוחת בוקר ביקורת ספא ביקורת סרט חג המולד ים המלח כשר למהדרין מסעדת שף נהריה נצרת עוגות עכו פטיסרי פיצה צמחוני צפון תאילנד קולינריה קוסמוי ראשון לציון תיירות תל אביב והסביבה אושילנד אטרקציות בקוסמוי אילת אנגוס בשרים אנגליה בודפשט בחינם ובתשלום סמלי ביקורת הופעה ביקורת מחול ביקורת מלון בלאק בר הקיץ בוולדורף אסטוריה ג'נבה גלידה גלריה גרנד טיטון הודית הונגריה השרון חומוס חומת ברלין חמאם טיפולים אלטרנטיביים יוגה ערבה יפו כפר סבא מחול מודרני מלון בוטיק מסעדה בארה"ב מסעדה יוונית מעלות-תרשיחא משפחות נטול גלוטן סטקייה סיורים ספורט עיסוי עיצוב עמק הירדן פאוורבול פארק לאומי פסח צילום צימר צפת קיץ ראש הנקרה רעננה שואה Amama BBB Power bowl Temple Bar YOTEL accrorap aquacity bar b que funky sisilia lake tlv loving vincent muvix papa john's spa via maris tlv baloon אגם בלד אגם קאדו אדלינה אוכל בריא אוכל מהיר אורלנדו אטרקציות באילת אטרקציות בברלין אטרקציות בצ׳אנג ראי אטרקציות קיץ בחרמון איטליאנו איטלקיה בפשפשים אימון אישי איסט סייד גלרי אלכוהול אממה אמנות אנדרטה אנה קרנינה אסיאתי אסייאתי אקווה כיף אקרוראפ ארוח דרוזי ארוח כפרי ארוח כפרי באשדות יעקב ארוחות משפחתיות ארוחת טאלי בטנדורי ארוחת שף ארועים אשקלון אתגרי בוטיק בוטיק שוקולד בופה ביקור בגליל המערבי ביקורת ביקורת ספר בירה בית הקברות היהודי בג'נבה בלאק בר בורגר בלאק גלילות בלאק גרנד קניון חיפה בלדה לארוחת שישי בר אירי בראנץ' בראנץ' בגרינפילד בראנץ' עם בשר ברביקיו בריוש בריטניה בריכה בשרי ג'ונתן פוד קלאב גבעתיים גזר גיימינג גיל שוחט גלידריה Arte גליל עליון גלישת מצוקים גלריה ממילא גן העדן הסלובקי גני החורף גריל בר 206 דה אמהוף דומינוס דומינוס מיקס דיינרס דרך המשי האופרה הישראלית הבית הטמפלרי הבית של במבה הוד השרון הודי הוילג' מלון מטיילים על הירדן הולה בראסרי החווה של חווה הילטון הלובי בר בהילטון תל אביב המקדש הלבן הפלגה לקוטאו וקוננגיואן הפלגת 4 האיים הפלגת ארבעת האיים הרברט סמואל הרובע היהודי הרצאה השומרון וויומינג ויה רוסטיקו זול חג חוויה בכרם חווית קולנוע חדשה חומוסיה חופשה אורבנית חקלאות חרמון ט"ו באב טבריה טיול במסוק לגרנד קניון טיול ג'יפים טיול ג'יפים בקוסמוי טיול להרי הטטרה הגבוהים בסלובקיה טיול משפחתי בירושלים טיטו טיילת טיסת לילה בכדור פורח טיפים טיפים למטיילים בשוויץ טיפים לתאילנד טכנולוגיה טמפל בר טעימת יינות טרזניה טריגלב טרנטינו טש וטשה יהודה ושומרון יוגה יוליה בנמל ים 7 ים כרמל ים תיכוני יפני יקב הרי הגליל ישרוטל כדור פורח כוחה של מילה כללית רפואה משלימה כריסמס כריסמס בירושלים כריסמס בישראל כרם כרמי יוסף לאהוב את וינסנט לגאסי ירושלים לה ביסטרו בר חולון להקת ורטיגו לונדון ליברפול ליוורפול ליל המדענים ליל ירח מלא בעמק המעיינות לילך שריד וייטמן ללא גלוטן מאפייה מאפים מדע מדריך וטיפים לסלובקיה מדריך להרי הטטרה הנמוכים מדריך לילוסטון מדריך לתאילנד מה להביא מהולנד מה לקנות בהולנד מוביקס מוזיאון העיצוב חולון מוטל מופע יריות מזנון מחול בינלאומי מילקשייק מישור החוף מלון בארה"ב מלון בהולנד מלון בסחיפהול מלון בסלובקיה מלון בשדה התעופה מלון וולדורף אסטוריה ירושלים מלון מגדל דויד מלון נוף גינוסר מסעדה בחו"ל מסעדה במלון מגדל דויד מסעדה גרוזינית מסעדה יפנית ברמת החייל מסעדה מרוקאית מסעדת טרנטינו מסעדת לג'נד מסעדת מאפו של ניר צוק מסעדת קארדו בירושלים מסעדת שאלוט מערת הקרח בסלובקיה מערת נטיפים בסלובקיה מפגש הנהרות המרהיב בג'נבה מפעל מרפסת הלובי מתוק מתחם פנאי נהרא נוואדה נחלה בטבע סאונד סאונה סדנת יין סופי שבוע תרבות סופרפוד סושי סיור בחומת ברלין ובצ'ק פוינט צ'רלי סיור במפעל סיור במפעל במבה סיור בקארוז' סיור סליחות בירושלים סיני סלט סנטר פארק סנפלינג ספא אקספרס ספא ויה מאריס ספא שבע ספא שיזן ספר ספרטה משתה יווני סקי מים בכבלים סרט צרפתי עכו - מוזיאונים עמוס עוז עמק המעיינות עסקית עסקית בכל ארוחה עסקית צהרים ערבה ערד פאב פאפא ג'ונס פארק אתגרי פארק דרום פארק חבלים בסלובקיה פארק מים בסלובקיה פדואל פדיקור דגים פונדק הרמון פופאפ פוקט פיוז'ן פילובולוס פיסול פיצה שף פירות ים פלמנקו פנקי סיסיליה פנקייק פסח בגליל המערבי פסטיבל אור ירושלים 2016 פסטיבל יין פסטיבל ירוק ולא רחוק פעילות פרימה פרימה מילניום רעננה פרסי צ'אנג מאי ציור צל תמר צליאק צרפתי קארטינג בסלובקיה קול וחומר בעיצוב קונדיטוריה קייקי כפר בלום קייקים קינוח קמפאי סטריט ווק קמפינג קניות ספורט באירופה קפה לואיז קפה נטו קפטן קארי קקנהוף קרבות לייזר בסלובקיה קרואסון רובינשטיין רחלים רטרו בר רטרו פנקייק בר ריחוף צניחה ריץ קרלטון הרצליה רמת השרון רפואה משלימה רפקלסולוגיה רשת שאון חורף שדות תעופה שווקים ובילויים שומרון שוק שוקולד שיאצו שמורת טבע שף יונתן רושפלד שפלת יהודה תאילנדי תיק נעדר תל אביב ווהמרכז תערוכת בין תעמולה לטרור תערוכת צילום תצפית כוכבים תצפית צוק Tomasovce

Flickr