פסטיבל טעמים בעמקים שיתקיים בין התאריכים 15.1-11.2.2017 הוא ארוע קולינרי בהשתתפות מסעדות, חקלאים, אומנים, יצרנים ויוצרים בשפע פעילויות במסעדות המובילות מאיזור יוקנעם ועד הגלבוע, ביקבים, בשווקים ובאתרים עם ארוחות מיוחדות, סיורי קולינריים, סדנאות שף, סיורי ליקוט, וישלב את פעילויות ט"ו בשבט ועוד.
פסטיבל טעמים בעמקים הותיק, שחוגג "בר מצווה" השנה הוא יוזמה של "הפקה עברית" המקסים מהישוב שמשית בעמק יזרעאל שיזם את הפסטיבל ומאז הוא מארגן אותו בכל שנה! הפסטיבל השנה מנוהל על ידי עמותת התיירות בעמקים ומתפרש על 7 רשויות מקומית: עמק יזרעאל, גלבוע, מגידו, רמת ישי וזרזיר ואת עיריות יקנעם ועפולה. פסטיבל טעמים בעמקים יפתח ב-15.1.2017 במוזיאון העמק בקיבוץ יפעת ובארוע מקדים במתחם שוק האוכל החדש בעפולה, ובמהלכו יהיו בין השאר תפריטים מיוחדים הכוללים מנה ראשונה, מנה עיקרית, וכוס יין של יקבי כרמל במחירים של 79-109 ש"ח. יצאתי לעמקים להתרשם ממה שיתקיים שם. ביקרתי במושב היוגב אצל שף דורון בר און, הצצתי בגידולים של כרמל יבולים הנמצאים בשכנות והתרשמתי מהסינתזה שיש בין החקלאים למסעדות באיזור, שמביאה לנו טעמים מקומיים לצלחת. המשכתי לקימל בגלבוע ומשם לחוות התבלינים בגלבוע ובדרך ביקרתי ביקב קטן אך מעניין, יקב נחמני במושב גן נר ולסיום התרשמתי ממתחם שוק האוכל החדש בעפולה.
את ביקורנו התחילנו במושב היוגב אצל שף דורון בר און.
המטבח של דורון בר און
אצל שף דורון בר און בבית הנושק לערוגות התבלינים מתקיימות סדנאות בישול וארוחות שף. המקום המרווח עם המטבח הפתוח מלא בחומרי גלם מהסביבה Farm to Table – ארגזים וסלסילות של פטריות טריות, ברוקומיני, עגבניות אדומות על ענפיהן, ועוד. את מיץ האשכוליות הם סוחטים מול עינינו ופורסים את הלחם הטרי והחם שרק יצא מהתנור שמעלה אדים.
המטבח של דורון בר און
דורון מספר לנו על חומרי הגלם הטריים, כמעט כולם מגיעים מהאיזור ברדיוס של עד 40 קילומטר מהיוגב – מכרמל יבולים, פטריות מלך היער, מהחווה האורגנית במרחביה ובבית יהושע, תירס מתוק טרי ועוד. דורון מבשל רק מחומרי הגלם באיזור – העונתיים, ולא מוסיף סוכר. דורון, איש מקסים וחייכן, מסביר לנו שכשהתחילה הקרה, הוא מיהר וקנה הרבה עגבניות טריות "על הענף", כך הן שומרות על טריות בזכות הענף שמעביר להם נוזלים ומבשילות לאיטן. זה מבטיח לו אספקה טריה של עגבניות גם כשמתקרר. הוא ישתמש בהן רק כשיהיו אדומות, בשלות ומתוקות ולכן לא יצטרך להוסיף סוכר לתבשילים. בתמונה, דורון (לבוש בכחול ובסינר לבן) מסביר למבקרים על האוכל.
דורון בר און מסביר על המטבח שלו
אצל דורון מגישים ארוחות פיוז'ן עשירות במרכיבים מקומיים, המון ירקות, ושפע עשבי תיבול. ארוחת הבראנץ' פה היא במחיר קבוע וכוללת מגוון סלטים ומנות טריים מתובלים, לחמים טריים הנאפים במקום, ריבה וקרם פרש המיוצרת כאן ביוגב. את המנה ה"עיקרית" בברנץ' תוכלו לבחור (ביצה, קרפ טרי, שקשוקה, ועוד) ותוכלו להוסיף ממנות התפריט. אני יכולה להבטיח לכם שארוחה כזו תתקשו למצוא במקום אחר ותגלו פה טעמים שלא הכרתם ושילוב מרכיבים מקומיים ותבלינים טריים שמגרה את החך. בצהרים יש תפריט בשר ודגים. יש מנות מתאימות לילדים, לטבעונים וללא גלוטן.
בראנץ' של דורון בר און, היוגב
באמצע השבוע המקום פתוח לסדנאות בתאום מראש, בימי חמישי ושישי לקהל הרחב ובשבת רק לקבוצות מעל 15 איש בתאום מראש. כדאי להתעדכן באתר ולהזמין מקום מראש: דורון בר און, Farm to Table (לא כשר). בפסטיבל יוגשו פה ארוחות, כדאי להתעדכן באתר של דורון ובאתר הפסטיבל.
אחרי הבילוי אצל דורון, לפני שהמשכנו לטעום מהמסעדות המשובחות באיזור, קפצנו לראות את הגידולים של חוות כרמל יבולים הנמצאת גם היא בהיוגב.
כרמל יבולים
אם השם "כרמל יבולים" מצלצל לכם באוזן זה בטח בגלל שאתם אוהבים גורמה וחדשנות. משפחת כרמל במושב היוגב הביאה לארץ ומגדלת ללא ריסוס ירק כמו: חסה סלנובה, ברוקומיני, אפונת שלג, אספרגוס, נבטים, תירס מתוק ועוד. "כרמל יבולים" התפרסמו בזכות הסלנובה, החסה הייחודית שהביאו לכאן מהולנד. ומהיבול הבא – החסה תהיה גם עשירה בסידן בזכות הבחירה בזרעים משובחים במיוחד.
בכרמל יבולים פגשנו את ענת כרמל שסיפרה לנו שהעסק שלהם "כרמל יבולים" הוא עסק משפחתי. כשהוריה הזדקנו היא ובעלה עזבו את הקיבוץ שבו גרו ועברו להיוגב. הם פיתחו את החווה והפכו אותה למה שהיא היום "כרמל יבולים", בית גידול לירק גורמה איכותי. הירק גדל ללא ריסוס ונקטף רק כשהוא בשל ובגודל המתאים (מה שנקראה קטיף סלקטיבי). זה מייקר את היבול אבל מבטיח שתקבלו הביתה ירק טרי, איכותי ורענן, וללא ריסוס. לכן יש לברור ולשטוף את הירק לפני המאכל שלא נמצא בו "אורחים" לא רצויים שהגיעו מהשדה.
בביקור בחממות הגדולות, ראינו את הסלנובה, שזרעיה מיובאים מהולנד גדלה בגידול הידרופוני בהגבהה ולא על הקרקע. לוקח 40 יום מהשתילה ועד שהחסה מוכנה לאכילה. לסלנובה שלהם יתרונות רבים (היא לא רגישה כמו חסה ערבית ונשארת טריה עד שבועיים במקרר, היא יפה להגשה ומתוקה במיוחד, ללא ריסוס ומעכשיו גם תהיה עשירה בסידן).
ענת כרמל "כרמל יבולים" בחממת הסלנובה
אמנם לא תוכלו לבקר בחממות, אבל כדאי לגשת לחנות המפעל (אם אתם אוכלים אצל דורון, בקשו ממנו קופון הנחה לחנות). החנות קטנה אבל עתירה בתוצרת מקומית וניתן לרכוש בה את התוצרת של כרמל יבולים במחיר מוזל, לעתים אפילו 30% פחות ממה שתמצאו בסופר המקומי. תוכלו למצוא עוד מידע על כרמל יבולים.
חנות המפעל כרמל יבולים, היוגב
במושב היוגב יש גם את הקרקס החקלאי, כך שתוכלו לשלב בילוי עם הילדים, אוכל, ושופינג במקום אחד!
כבר הזכרתי שפסטיבל טעמים בעמקים הוא בראש ובראשונה פסטיבל קולינרי ומשתתפות בו המסעדות הייחודיות של העמקים כמו דורון בר און. בין המסעדות הן קימל בגלבוע וחוות התבלינים בהן ביקרנו.
מסעדת קימל בגלבוע
במסעדת קימל בגלבוע נהנים מהכל – מסעדה נעימה ומעוצבת ומלאת אור, נוף נהדר, אוכל מצויין, מנות גדולות ושרות טוב. המסעדה שהיא "בת" למסעדת קימל המפורסמת, הוקמה על ידי שאול בן אדרת ובן שחם מכנרת. במשך השבוע בן מנצח פה על המטבח אך בסופי שבוע תוכלו למצוא כאן גם את שאול בן אדרת.
המסעדה לא זולה אבל מבטיחה הנאה מלאה. בתקופת הפסטיבל כדאי לנצל את תפריט ארוחות הפסטיבל המוגשות בליווי יין של יקבי כרמל. בנוסף, יתקיימו כאן 3 ארועים שבהם יארחו את גבינות ברקנית, זהר ופסי ושי ורטהיים, הגבעטרון ותערוכת פיסול של אילנה גבאי.
קימל אינה כשרה אבל לא באופן מנקר. אין בה חזיר ופירות ים אך יש מנות שאינן כשרות והמסעדה פתוחה בשבת. עם זאת, יש המון מנות כשרות, טבעוניות ובכלל, מנות מגוונות לכל חיך. אנחנו אכלנו ארוחה קלה של פתיחים וקינוחים. בין המנות:טפנד, קרם פלפל, חמאה ושמן זית שהוגש לנו עם כיכר לחם מחמצת חם מהתנור – קרם הפלפל פשוט שוס! סלט כפרי עם רוטב ויניגרט ביתי מצויין, סלט סלק לא מבושל עם צנוברים נענע שזיפים מיובשים וג'ינג'ר עם גבינת סנט מור (ברקנית) צרובה (מוכר לחלקכם אולי מקימל תל אביב) – קראנצ'י וטעים. חציל קלוי עם עדשים וצנוברים שהוגע עם טחינה לבנה וקרם סלק. פטה כבד בקלוודוס דבש, צנוברים וריבת גזר מתובלת מעולה, והמנה שפשוט כישפה אותי – ריזוטו פטריות למות על כל ביס!
מנות ראשונות, קימל בגלבוע
לקינוחים: קינוח טפיוקה עם גלידה ופירות שנגמר לפני שהגעתי אליו, פחזניות עם קרם וניל על רוטב פטל – מושלמות והרוטב תענוג! פאי קראמבל תפוחים חם עם גלידת וניל – לדעתי הקינוח של העונה (בה' הידיעה)! בראוני מתוק וטעים עם גנאש וטויל שוקולד ברוטב שוקולד.
קינוחים, קימל בגלבוע
כמו שהזכרתי כבר, יינות כרמל, שמפעל הביקבוק שלהם עבר לאחרונה מראשון לציון לאלון תבור, לוקחים חלק בפסטיבל. במהלך הארוחה שלנו בקימל בגלבוע שתינו יינות מהסדרה החדשה של כרמל "חביות" Vats. הסדרה החדשה כוללת כיום 3 בלנדים – אדום (מרסלאן, קריניאן, וגרנאש), רוזה (גרנאש, קאיניאר, מורבדר) ולבן (מוסקאט, גוורצטרמינר, קולומברד).
יין חביות של כרמל
מידע: קימל בגלבוע
עוד מסעדה שתשתתף בפסטיבל טעמים בעמקים בה ביקרנו היא מסעדת חוות התבלינים בגלבוע.
מסעדת חוות התבלינים בגלבוע
על שיפולי הגלבוע, כשהיא מביטה לעמק נמצאת מסעדת חוות התבלינים בגלבוע. המסעדה הכפרית בנויה כולה מעץ, במרכזה אח מבוערת ובצידיה חלונות גדולים המשקיפים על הנוף. אורן מספר לנו שהוריו, פנינה ויוסי מס פונו מימית שכסיני הוחזרה. כחקלאים הם חיפשו מה לעשות כשנעקרו מביתם והשתקעו בגלבוע. הם גידלו פה תבלינים טריים ליצוא. האב בנה את המסעדה במו ידיו ואמא למדה בישול ונעזרה באורי גוטמן והשלימה בעצמה בלימוד משפים בחו"ל. המסעדה פעילה כבר 22 שנה וכשההורים הזדקנו אורן לקח את ניהול המסעדה ושכר שפים. עדיין יש להם כמה כרמים ומהם הם עושים את יין הבית.
חוות התבלינים בגלבוע בחורף
חוות התבלינים בגלבוע – נוף לעמק
חוות התבלינים היא מסעדה כפרית המשלבת טעמים מהמטבח הבינלאומי – האיטלקי, הצרפתי, האסייאתי והיהודי. בתמונות הבאות ניתן להתרשם מהמנות, גדלן והגשתן.
מנות ראשונות: פוקצ'ה רוזמרין, סלט החווה, כבד קצוץ ומאחור פולנטה איטלקית. אני בעיקר אכלתי מהסלט המרענן בעל הטעמים המאוזנים וטעמתי מהכבד הקצוץ.
מנות עיקריות: ניוקי סלק ממולא בגבינה בניחוח פקאן ברוטב אלפרדו, סלמון אסיאתי על ריזוטו פטריות (בחלב קוקוס), וקוביות פילה בקר עם ניוקי בציר בקר ושמנת על אורז עשבי תיבול. חלק מהמנות היו פחות לטעמי ומלוחות מדי בשבילי (אני לא מחסידי טעם מעושן וחלב קוקוס), אבל מנה נוספת של קוביות הפילה שהגיעה עבורי במידת עשייה "אדומה" יותר ועם פחות מלח היתה מצויינת – להתלקק!
מנות, חוות התבלינים בגלבוע
הקינוחים כאן הם בסגנון טאפאס – קטנים ויחסית לא יקרים (8-20 ש"ח) כך שניתן לבחור כמה קינוחים ולשלב (או להסתפק באחד קטן אחרי ארוחה גדולה). רובם לא מתוחכמים ומותאמים לטעם הישראלי, כמו למשל, "גלידת הבית", כדור גלידה וניל עם קדאיף, שערות חלבה, סילאן ופיסטוק. בתמונה גלידת הבית, קרם מסקרפונה וקרם ברולה.
במהלך פסטיבל טעמים בעמקים יהיה פה תפריט ארוחות מיוחדות ויערך ערב ג'ז צועני. מידע: חוות התבלינים בגלבוע
יקב נחמני במושב גן נר.
יקב נחמני הוא יקב פרטי קטן הנמצא במושב גן נר. את היקב פתח דוד נחמני כתחביב אחרי שהתנסה בהכנה חובבנית של יין. כשגילו סביבו שיש לו כשרון לטעימת יין וענין בייננות, הוא נשלח (כמתנה) לקורס יין בדרום אפריקה. זה היה לפני כעשור וכיום הוא מייצר כ-2100 בקבוקים בשנה של כ-5 סוגי יינות הקרויים על שם הילדים (והכלות). הוא רוכש את הענבים מכרמים ברחבי הארץ ומיישן אותם שנתיים בחביות עץ אלון (חלקן צרפתיות וחלקן אמריקאיות והוא משלב ביניהן) ועוד שנה בבקבוק. כמה מהיינות זכו בפרסים (למשל, פטיט ורדו 2012). על הדרך הוא גם מכין ברנדי, ערק וליקר. היינות נמכרים בסביבות 100 ש"ח לבקבוק.
דוד נחמני בחדר החביות – יקב נחמני
היקב נמצא בחצר ביתם של פרנסיס ודוד נחמני. בביקור במקום ניתן להתרשם מחדר החביות, ממרתף הבקבוקים (תהיו מוכנים להתכופף כי הכניסה דרך פשפש קטן), ולראות את הציוד שמשמש את דוד בהכנת היין. תוכלו לשבת לטעימות בחצר הנעימה המשקיפה בנוף פתוח אל העמק, שבה תלויות תעודות הזכיה של היינות בפרסים בכל העולם. מאוד רגוע ונעים לבקר, לפגוש את הזוג החביב, ולטעום מהיינות שהם בעלי גוף ועגולים.
מרתף היין והתעודות, יקב נחמני
ניתן לבקר ביקב נחמני בתאום מראש עם דוד (053-7720369). מידע: יקב נחמני.
מתחם שוק האוכל החדש בעפולה
מתחם שוק האוכל החדש בעפולה מתחדש עכשיו לבלי היכר. המתחם רחב הידיים והמקורה שעמד שנים ריק כבר פעיל ובביקורנו היה פתוח שם שוק רגיל, עם פירות, ירקות, פיצוחים, ביגוד ועוד. אבל זו רק הסנונית. במקום מבוצעות עבודות תשתית ומוקמים כאן דוכנים ממכולות. בקרוב יהיה פה שוק אוכל עם דוכני מזון וחנויות פופאפ בתמהיל עסקים של מתחם בילוי ופנאי, קולינריה ושעשועים שיתאים גם לכל המשפחה.
בקרוב יתקיימו פה שוקי קונספט ובמת ארועים. ארוע נעילת פסטיבל טעמים בעמקים יתקיים פה בתאריך 15.2 בסגנון "טעם העיר". יוצע פה פנקס שוברים ל-5 מנות מיוחדות לבחירה ממגוון המסעדות במחיר מיוחד של 25 ש"ח למנה (יתאים מאוד למשפחות ולזוגות). בחנוכה יהיו פה מבחר פעלויות סדנאות במטבחים פתוחים.
מתחם שוק האוכל החדש בעפולה
המסעדות בעמק ידועות כמסעדות ייחודיות ולא זולות, וזו הזדמנות להגיע להנות משפע הארועים ומהתפריטים המיוחדים שיוגשו בפסטיבל טעמים בעמקים.
מידע: פסטיבל טעמים בעמקים
גילוי נאות: הייתי אורחת הפסטיבל
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה