יקב צובה משיק יינות חדשים

יקב צובה משיק יינות חדשים לקראת קיץ 2016. יקב צובה הוא יקב Estate והכרם ומרכז המבקרים נמצאים בגובה של כ-700 מטר בקיבוץ צובה שבהרי יהודה.  היקב מציג לקראת הקיץ יינות חדשים: סמיון סוביניון 2015, שרדונה 2015, סוביניון/מרלו/פרנק 2013 ולימיטד אדישן 2013

יקב צובה ממוקם בכניסה לקיבוץ צובה. היקב מתנשא על קצה ההר ומשקיף להרי יהודה ולעמקים. אל היקב ניתן להגיע דרך גרם מדרגות ויש גישה נגישה ברכב מסביב. במקום מתקיימות טעימות מודרכות וסיורי יין, ניתן לתאם ביקור עם היינן של צובה, פול דאב. פול עלה לארץ מדרום אפריקה שם למד מאביו את רזי גידול הכרמים. ליקב מרפסת גדולה לנוף המרשים בה מתקיימים ארועים, חנות, וחלון שקוף לחדר החביות. מכאן גם יוצאים לסיור בכרמים (בימי שישי ב-10 בבוקר יש סיור קבוע היוצא מהמלון). 

יקב צובה

חנות יין צובה

יקב צובה הוא יקב Estate שכרמיו צמודים אליו. כרם צובה מתפרש על 350 דונם כתוצרת 70 דונם מגיעה ישירות ליקב. הכרם בגובה של כ-700 מטר באדמות טרה רוסה וגיר. במקום בוצעו בדיקות קרקע קפדניות והכרם חולק לגושים בהם ניטעו זני גפן מתאימים. כל העבודות בכרם ידניות (פרט לקיטום), הכרם אינו אורגני (כי יש ריסוס לעשב) אבל הוא ידידותי לסביבה והענבים עצמם אינם מרוססים נגד חרקים.

פול דאב יינן צובה בכרם

 נפגשנו על מרפסת היקב בשעת שקיעה לארוחה וטעימות של היינות החדשים של צובה לקיץ 2016. על הארוחה ניצח בן קיבוץ צובה, שף אמיר לבין מהמלך דויד, שליווה את הטעימות בארוחת שף עם מנות שרובן בושלו עם יין צובה, ביניהן דג דניס בקרם עגבניות ושמן כוסברה, קרוקט אוסובוקו מבושל ביין אדום בציר יין ופטריות, חזה עוף ממולא תרד עם רוטב פולנטה, זביונה עם אגסים, ועוד. כאן בצובה יודעים להרים ארוע! 

ונעבור ליינות:

מצודה סמיון סוביניון 2015 Metzuda Semion/Sauvignon Blanc – בלנד בורדו קלאסי צעיר  המכיל 50% סמיון ו-50% סוביניון בלאן. חציו התיישן בחביות עץ אלון חדשות וחציו בנירוסטה 8 חודשים.  זהו יין פירותי וקליל עם רמז לטעם שקדים שמתאים למזג האויר הישראלי החם. 

מצודה שרדונה Metzuda Chardonnay 2015 – יין סינגל ויניארד שרדונה שחלקו בפול באנץ׳ וכ- 20% בפרס press. היין מיוצר בהשריה על השמרים ומיושן 8 חודשים בחביות של עץ אלון צרפתי חדשות. זהו יין מלא אך קליל בניחוחות של קליפת לימון וקרמל עדין. 

מצודה שרדונה 2015

מצודה קברנה סוביניון/מרלו/קברנה פרנק 2013

 Metzuda Cabernet Sauvignon/Merlot/Cabernet Franc 2013

מצודה סוביניון/מרלו/קברנה הוא בלנד שקיים ביקב כבר כמה שנים ויש אותו בבציר 2011,2012,2013. היחס בין הענבים השונים משתנה לאורך השנים כשבאופן כללי יש בו יותר קברנה סוביניון ומרלו מקברנה פרנק. זהו יין בבציר בבציר ידני עם אורך חיים ארוך בפרי ראן שיושן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

טעמנו השוואתית את יינות שלושת הבצירים. ניתן לחוש את התפתחות היין מבציר 2011 ועד בציר 2013. בין השנים נעשו שינויים של הרכב הבלנד ואפילו החלקה ממנה מפיקים את היין. ניתן להבחין הבדל משמעותי בגוף היין בין השנים 2011 ל-2012 כשב-2012 יש לו הרבה יותר גוף (שנשמר בבציר 2013), כשהיין המוצלח ביותר הוא מבציר 2013. זהו יין עגול בעל גוף משמעותי וצבע נהדר, אלגנטי עם ניחוח מורכב של פירות בשלים ותבלינים. 

מצודה סובניון מרלו פרנק

מצודה לימיטד אדישן 2013 Metzuda Limited Edition

לימיטד אדישן מיוצר ב-1200 בקבוקים בלבד. הוא היין בבחירתו האישית של פול דאב, היינן של יקב צובה. לפול ניתנה יד חופשית לבחור מכל החלקות את הענבים הכי טובים. פול יצר בלנד של 75% סירה ו-25% קברנה סוביניון שיושנו 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. הבחירה של פול אינה מקרית, יין סירה מאפיין את איזור יהודה.

פול מספר שהכין כמה בלנדים וקיים פאנל של טועמים, והבלנד הזה זכה ברוב הקולות. ליין יש גוף עשיר וטעם מלא ואלגנטי ומעט מתקתק האופייני לענבי סירה שהתיישנו בחבית 18 חודש. זהו היין שאהבתי ביותר!

יקב צובה משווק את היינות שלו לחו"ל בעיקר לארה"ב ואירופה (כ-30%), ביקב (כ-30%) ודרך החנות Wine and More של חינאווי. כשרות היינות לפסח מהדרין מטה יהודה ו-OK.

פרטים: יקב צובה, קיבוץ צובה